Детская кухня. Сладости и напитки. Илья Мельников
Читать онлайн книгу.
и оставшейся на сковородке смесью, туда же добавьте соду, размешанную с уксусом (погашенную). Из белков взбейте густую пенку и осторожно вмешайте ее в приготовленное тесто. Смажьте жиром форму для кекса, влейте в нее приготовленное тесто. Зажгите духовку (огонь не должен быть сильным) и выпекайте 50 минут. Достаньте кекс из духовки, 10 минут остудите и, вынув из формы, полейте оставшейся смесью.
КЕКС "ЭКОНОМНЫЙ"
Возьмите:
полтора стакана муки,
1 стакан картофельного крахмала,
150 г масла или маргарина,
неполный стакан сахарной пудры,
2 яйца, полстакана молока,
пол чайной ложки ванильного сахара,
столько же соды,
1 столовую ложку уксуса.
Готовьте так:
Разбивая яйца, отделите желтки от белков. Разотрите желтки в миске с сахарной пудрой, помешивая, добавьте туда муку и крахмал, а потом тонкой струйкой влейте молоко и все перемешайте. Добавьте соду, растворенную в уксусе, ванильный сахар и еще раз перемешайте. Взбейте белки в густую пенку и, осторожно помешивая, добавьте к приготовленному тесту. Переложите тесто в обмазанную жиром форму. Теперь зажгите духовку, поставьте туда тесто и выпекайте на среднем жару около 45 минут до появления румяной корочки. Выключите духовку, осторожно выньте форму. Пусть остывает минут 15. Выверните кекс на блюдо и нарежьте кусочками.
КОРЖИКИ "БЕЛОРУССКИЕ"
Возьмите:
2 стакана муки,
2 столовые ложки сливочного масла,
неполный стакан густой сметаны,
2 яйца,
3 столовые ложки сахара,
пол чайной ложки соды,
2 столовые ложки топленого масла или жира,
щепотку соли.
Готовьте так:
Просейте муку через сито на стол или разделочную доску. В холмике муки сверху сделайте углубление. Влейте туда сметану, вбейте яйцо, всыпьте сахар, соду и соль. Размягчите сливочное масло и тоже добавьте в тесто. Руками замесите тесто, хорошенько вымесите его и раскатайте в полсантиметра толщиной. Круглой формой или тонким стаканом вырежьте коржики. Смажьте противень топленым маслом или жиром. Выложите коржики на противень и наколите вилкой, чтобы при выпечке не вздувалось тесто. Взбейте вилкой в мисочке второе яйцо и с помощью завернутого в марлю кусочка ваты смажьте яйцом сверху каждый коржик, чтобы красиво зарумянился. Выпекайте коржики в горячей духовке 10-15 минут, пока не зарумянятся.
КЕКС "СНЕЖИНКА"
Возьмите:
1 яйцо,
1 банку сгущенного молока,
1 лимон,
пол чайной ложки соды,
6 столовых ложек картофельного крахмала,
2 столовые ложки масла,
4 столовые ложки панировочных сухарей.
Готовьте так:
Разбейте яйцо и вылейте в миску. Растирая яйцо ложкой, постепенно вливайте туда струйкой сгущенное молоко. На мелкой терке натрите кожицу лимона, потом, счистив белую кожуру, выдавите из лимона сок. В сок добавьте соду все это добавьте в тесто. Туда же всыпьте крахмал, хорошенько перемешайте. Дно формы застелите промасленной бумагой,