Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей. Андрей Рябоконь
Читать онлайн книгу.
или гладкой поверхностью.
Различают лущильные и сахарные сорта. Также (по назначению) они подразделяются на зерновые, овощные и кормовые. У зерновых сортов в пищу употребляются зрелые семена, главным образом для варки. Зрелые семена гороха содержат до 34 % белков, до 10 % сахара, от 20 до 48 % крахмала, до 1,5 % жира, около 7 % сырой клетчатки, витамины А и С, а также витамины группы В.
Основными лущильными сортами считались «мергерт», «Томас Лакстон Г-29», «ранний зелёный 33», а сахарными – «неистощимый 195», «Жегалова 112»; среди зерновых известны были «торсдаг» и «капитал». Сегодня на основе этих и других сортов выведены десятки и сотни новых.
К подвиду гороха посевного иногда относят пелюшку, или песчаный (серый) горох – сорняк, часто встречающийся в посевах гороха посевного, а в чистом виде возделываемый на зелёный корм, силосное сырьё и сено.
Прежде чем приступать к приготовлению разнообразных блюд из гороха, следует помнить два-три простых правила:
Так как горох сравнительно долго варится (более двух часов) – конечно, мы не имеем в виду консервированный зелёный горошек – предварительно лучше его замачивать. А затем уже заливать холодной водой и варить на слабом огне, с закрытой крышкой. Рассчитывайте необходимое количество воды, учитывая, что часть воды выкипит и – не подливайте холодную воду в кастрюлю, если расчет окажется ошибочным; от этого продукт потеряет свой вкус. В крайнем случае, можно подлить немного кипятка. И ещё – солить лучше на завершающем этапе варки, иначе горох разварится, да и вариться будет дольше, что тоже приводит к ухудшению вкуса.
Если же вы хотите приготовить пюре – протирайте и разминайте горох сразу же. Как сварится, не дожидаясь остывания. В этом случае пюре получится более нежным, без комков. Кстати, такое пюре с обилием зелени петрушки, укропа, обжаренного и свежего лука обладает желчегонным свойством – а также лёгким послабляющим и мочегонным эффектом.
Старинный рецепт каши из гороха.
Для того, чтобы сварить кашу, требуется всего стакан свежего (или зелёного) горошка, 3–4 картофелины и четверть стакана гречневой крупы. Конечно, чуть-чуть соли. Варите с учётом вышеперечисленных правил и кушайте на здоровье!
Можно приготовить котлеты из гороха, гороховые оладьи со сметаной (или кислым молоком), а также пирожки с начинкой из гороха и обжаренного (до золотистой корочки) лука – если вы добавите в начинку зелень сельдерея, укропа или петрушки, пирожки вам понравятся ещё больше! Впрочем, последнее (зелень в начинку) – на любителя. Как известно, одни без «зелени» и дня прожить не могут, а другие прекрасно обходятся.
Грейпфрут
В названии грейпфрута «заложено» воспоминание о винограде. Ведь английское grapefruit состоит фактически из двух слов – grape, то есть «виноград» и fruit, «плод». Действительно, название связано с тем, что растёт грейпфрут пучками. Впрочем, подобным образом часто располагаются и плоды других цитрусовых.
(укр. – грейпфрут)
Citrus paradisi
Семейство Рутовые