Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете. Раиса Савкова
Читать онлайн книгу.
гиперурожая, когда употреблять в свежем виде их уже сил нет. Ягоды подходят для выпечки. А грибы... Грибы– это отдельная история, которую я тоже расскажу, но позже.
Сушка
В первую очередь вам понадобятся банки. Долгое время банки были для меня настоящей бедой, и все потому, что приходилось пользоваться закаточной машинкой. Я не могла найти подходящую машинку – одна слабо закатывала, другая – сильно. Кроме того, у нас со свекровью была одна машинка на двоих, а жили мы в разных концах города. Проблема, правда? Потом появились консервированные овощи в банках с закручивающимися крышками. Возникла другая проблема – подобрать крышки к этим банкам и обеспечить сохранность таких заготовок.
Чем нужно запастись перед началом заготовительного сезона
И вот оно, счастье. Наша промышленность начала выпускать банки именно под закручивающиеся крышки, разного объема, а к ним разные красивые крышки. В результате многие трудности, с которыми был связан процесс «закатывания», исчезли сами собой.
Банки нужно правильно обработать. Итак, стеклянную тару следует тщательно осмотреть, чтобы в ней не было щербин, трещин и других дефектов. Перед наполнением продуктами тару на 30 минут замачивают в теплой воде, моют щеткой с мылом или содой и 2-3 раза ополаскивают чистой водой. Последнее ополаскивание желательно сделать кипяченой водой или слабым светло-розовым раствором марганцовки. Вымытые банки ставят вниз горлышком на чистое полотенце и в таком положении хранят до укладки в них продуктов (но не более получаса).
Но есть еще один вид тары – бочки. Они используются для квашений, солений и мочений. А делают их из дуба, бука, липы и осины.
Новые бочки замачивают и выдерживают с водой до тех пор, пока вода не перестанет просачиваться между клепками.
Перед загрузкой бочки 2-3 раза ошпаривают кипятком. Бочки, доставшиеся в наследство от бабушки (ну и повезло же вам!), тщательно моют, дезинфицируют хлорной водой (50 г хлорной извести на ведро воды), а после ополаскивания ошпаривают кипятком.
Отдельно нужно сказать о бочках из дуба. Их используют для маринадов. Так вот, сначала их замачивают, сменяя воду 3-4 раза. Затем бочки на 10-12 часов заливают горячим раствором каустической соды (1 г каустической соды или 2,5 г кальцинированной соды на 1 л воды). Вылив раствор, бочки промывают кипятком до тех пор, пока вода не станет бесцветной. Делают это для того, чтобы клепки освободить от танина, который придает продукту темную окраску.
И напоследок перечислю остальной инвентарь, без которого мы не сможем обойтись:
• ножи;
• ложки столовые из нержавеющей стали;
• ложки чайные из нержавеющей стали;
• кастрюля с решеткой для стерилизации банок (кстати, для этого вполне подойдет пароварка);
• кастрюли из нержавеющей стали с толстым дном;
• чайник;
• дуршлаг;
• таз для хранения очищенных овощей и фруктов;
• мясорубка или блендер;
•