Выпечка – это просто. Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот. Ильзира Карагузина
Читать онлайн книгу.
href="#i_007.jpg"/>
Как разрезать бисквит с помощью длинного ножа с зубчиками
Как разрезать бисквит с помощью нитки и ножа
Выравнивание торта
Ровно собранный торт плюс правильный крем для выравнивания – вот формула красивого торта.
Необходимые материалы
Ваш торт (он должен быть хорошо охлажден)
Крем для выравнивания
Вращающаяся подставка (без нее будет сложнее)
Шпатель
Спатула с изогнутой ручкой
Кондитерский мешок
Салфетки
Чистая пустая миска
Крем-чиз на масле
300 г сливочного творожного сыра
100 г сливочного масла
70–90 г сахарной пудры
Приготовление
1. Масло достаньте из холодильника за 1 час до начала работы, нарежьте кубиками.
2. Размягченное сливочное масло положите в чашу миксера. Добавьте сахарную пудру и взбивайте 5–6 минут, пока масса не побелеет.
3. Добавьте творожный сыр. Взбейте на низкой скорости либо просто перемешайте силиконовой лопаточкой. Если готовый крем покажется слишком мягким, уберите его в холодильник на 15–20 минут.
4. Далее крем необходимо окрасить. Чтобы наверняка добиться желаемого оттенка, отложите 2 ст. л. крема, добавьте в него краситель и потом по частям добавляйте подкрашенный крем в основную массу.
5. Полученный крем переложите в кондитерский мешок.
Выравнивание торта
1. Выравнивание торта проходит в два этапа. На первом, черновом, покройте торт тонким слоем крема так, чтобы бисквит был виден. Это помогает склеить крошки, так они не будут попадать в последующие слои. Уберите торт в холодильник на 10–15 минут.
2. Поставьте торт на поворотный столик. Нанесите крем на верхушку торта, разровняйте спатулой. Расположите скребок под углом к поверхности и вращайте столик, держа скребок неподвижно.
3. Затем переходите к бокам. Также нанесите крем на поверхность торта. Толщину слоя определите на свой вкус, в среднем она может составлять 3–7 мм.
4. Этот шаг лучше выполнять сидя на стуле. Так вы будете видеть, насколько ровными получаются бока торта. Поставьте шпатель под углом относительно поверхности торта и перпендикулярно столу. Вращайте поворотный столик против часовой стрелки (в случае если держите шпатель в правой руке).
5. Не забывайте каждый раз снимать со шпателя излишки крема. Для этого необходимо провести шпателем по краю чаши перед новым движением и протереть его салфеткой.
6. При выравнивании боковой поверхности торта получается небольшая корона. Ее можно убрать при помощи спатулы, но я советую этого не делать – это сейчас модно. Просто покройте край кандурином (съедобным блеском для тортов, он продается в кондитерских магазинах).
Чтобы идеально выровнять торт, безусловно, требуется опыт. Не страшно, если не получится с первого раза. Главный совет – экспериментировать и тренироваться. На фото моя дочь Адель выравнивает третий торт, и, как видите, результат замечательный.