105 рецептов из картофеля от бабушки Зины. Андрей Алексеевич Клименко
Читать онлайн книгу.
кипящую воду опустить нарезанный кусочками картофель и сварить до мягкости. Тем временем на сливочном масле(маргарине или свином сале) поджарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук и морковь, добавить томат и поджарить. Плавленый сырок натереть на крупной тёрке. В кастрюлю с картофелем опустить обжаренные овощи, тёртый плавленый сырок, высыпать манную крупу, положить лавровый лист, посолить. Прокипятить в течении 5 – 7 мин, после чего дать супу немного настояться и подать к столу. Суп очень похож на мясной – наваристый и вкусный.
Суп молочный с картофельными фрикадельками
(Литовская кухня)
3 стакана молока, 200 г картофеля, 30 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Половину сырого очищенного картофеля сварить в воде, от сушить и горячим протереть сквозь сито. Вторую половину картофеля натереть на тёрке, отжать через марлю и соединить с протёртым, тщательно растирая. Полученную массу заправить маслом(10 г) и солью по вкусу. Сформировать фрикадельки в виде маленьких шариков, отварить в подсоленной воде, переложить в горячее молоко и довести до кипения. При подаче в тарелку положить кусочек масла.
Картофельный суп с судаком
5-6 картофелин, 1,5 воды, 600-700 г судака,
1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 – 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 1 -2 лавровых листа, 5 – 7 горошин перца, соль по вкусу.
Очистить судака от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, вынуть жабры, разрезать на несколько кусков и промыть. Куски рыбы, голову и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить варить. С закипевшего бульона снять пену, варить на слабом огне ещё 10 – 15 мин. Затем вынуть куски судака шумовкой. В другой кастрюле обжарить на масле подготовленные морковь, петрушку , лук, добавив томат – пюре, процедить в эту же кастрюлю рыбный бульон, положить в него нарезанный кубиками или дольками картофель, лавровый лист, перец, варить ещё 20 – 25 мин. Готовый суп подать на стол с кусками рыбы, посыпав зеленью.
Суп молочный с картофелем и кабачками
0,5 л молока, 100 г картофеля, 100 г кабачков, 35 г сливочного масла, 40 г сыра, 150 г пшеничного хлеба, соль по вкусу.
Нарезанный брусочками или дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 – 12 мин, затем добавить кабачки, нарезанные кубиками, посолить и варить при слабом кипении до готовности. Положить масло. Отдельно к супу подать гренки – мелко нарезанный и подсушенный или обжаренный пшеничный хлеб. Горячие гренки посыпать тёртым голландским сыром, дать ему растопиться.
Картофель, запечённый в фольге
1)Способ.
20 мелких молодых картофелин, очищенных и помытых, 60 г сливочного масла, укроп, мята, сметана, соль по вкусу.
Молодой картофель, мяту, укроп и сливочное масло завернуть в куски алюминиевой фольги пергамента таким образом, чтобы масло не вытекало. Положить свёртки на решётку в предварительно хорошо нагретую (200 ГРАДУСОВ) духовку на 35 мин. Испечённый таким образом картофель имеет приятный запах. Крупный картофель следует предварительно