Салаты и закуски. Сборник рецептов
Читать онлайн книгу.
слив из компота добавить кислоты). Украсить половинками слив. Вместо слив можно взять абрикосы или вишни.
Капуста савойская – 300 г, сливы венгерка (или чернослив, или консервированные) – 200 г, орехи грецкие – 50 г, масло растительное – 3 ст. ложки (или сметана – 0,5 стакана), петрушка (зелень), перец черный молотый, сахар, соль.
Салат из савойской капусты, кресс-салата и свежих яблок
Яблоки очистить от кожуры и семян; капусту и яблоки мелко нашинковать, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой.
Капуста савойская – 200 г, яблоки – 6 шт., кресс-салат.
Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт, лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).
Салат из брюссельской капусты
Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, полить заправкой по-швейцарски.
Капуста – 800 г, соль; заправка по-швейцарски (см. «Салат из краснокочанной капусты»).
Салат из спаржевой капусты (брокколи) с соусом ремулад
Капусту отварить в открытой посуде с солью и сахаром, отцедить, удалить отделившиеся веточки, уложить на блюдо и залить соусом. Для его приготовления сваренные вкрутую яйца изрубить, перемешать с майонезом, горчицей, зеленым луком, заправить солью и сахаром. Салат украсить помидорами и зеленым салатом.
Майонез готовить так: желток размешать с незначительным количеством лимонного сока (можно еще и с горчицей), взбить венчиком (или растереть деревянной ложкой), добавляя растительное масло комнатной температуры. Готовый майонез заправить по вкусу солью, лимонным соком и сахаром.
Капуста брокколи – 0,5 кг, сахар, соль; для соуса: майонез, горчица – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., лук зеленый (измельченный) – 1 ст. ложка, сахар, соль.
Для майонеза: яйцо (желток) – 1 шт., масло растительное – 3/4 стакана, горчица – 1 ч. ложка, уксус (или сок лимонный), сахар, соль.
Салат из помидоров, огурцов и картофеля
Помидоры, огурцы и отваренный картофель нарезать ломтиками, перемешать и полить заправкой.
Помидоры – 3 шт., огурцы свежие – 3 шт., картофель – 3 шт.
Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).
Салат из помидоров, лука, кресс-салата
Помидоры и лук нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать, полить заправкой.
Помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., кресс-салат.
Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).
Салат из помидоров, тыквы, кресс-салата и лука
Тыкву нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, смешать с нарезанными ломтиками помидорами, луком, а также кресс-салатом. Приготовить заправку. Сырые яйца растереть с сахаром, развести соком лимона, добавить соль, рубленую зелень. Салат полить маслом, перемешать, полить заправкой, посыпать рублеными крутыми яйцами.
Помидоры