40 специй для иммунитета: чеснок, горчица, перец, имбирь и многие другие!. Виктория Карпухина
Читать онлайн книгу.
бадьян обладает противовоспалительным свойством. Лечит горло, снимает осиплость голоса и облегчает кашель;
• оказывает ветрогонное действие, улучшает пищеварение;
• полезен при учащенном сердцебиении, поскольку обладает успокоительным действием.
Базилик – кладезь витаминов
Душистую пряность базилик в Закавказье называют реган, рейхан, райхон и обязательно используют при приготовлении баранины. В итальянской кухне эта приправа – обязательный компонент соусов. Поскольку базилик прекрасно прижился и в наших краях, есть возможность и в нашей кухне в полной мере использовать его ароматические и вкусовые качества.
Только для начала разберемся, листики какого цвета нам больше подходят. Фиолетовые базилики отличаются более резким запахом, их-то как раз используют на Кавказе и в Азии. А изысканный и нежный зеленый базилик – достояние средиземноморской кухни.
Теперь посмотрим, как его используют в разных частях света!
Базилик на любой кухне
Повсеместно эта пряность входит в состав маринадов и томатных соусов, а также ароматных смесей, заменяющих черный перец. Обязательно добавьте базилик при консервации кабачков и томатов, при мариновании баклажанов и в кадушку с квашеной капустой.
В Узбекистане свежие и сушеные листочки фиолетового базилика являются самостоятельным блюдом, дополнением к плову. В жаркий день несколько листиков кладут в пиалу с чаем.
В Азербайджане семена пряности добавляют в напитки, мясные паштеты, салаты из свежих овощей, практически во все супы (в том числе кисломолочные) и бульоны, в тушеную баранину, говядину, мясной фарш.
В Германии молодые побеги и листики мелко шинкуют и добавляют в бутербродное масло.
Во Франции базилик считается дополнением к помидорам и зеленым овощам, приправой к колбасам, омлетам.
В Италии базилик подают к сыру, пиццам и обязательно вводят в состав соусов к пасте. И во всем Средиземноморье считается, что блюда из крабов несовершенны без базилика.
Наилучшие сочетания пряностей с базиликом
Молодые побеги базилика (листья и веточки) применяют для ароматизации уксуса (способ ароматизации см. Уксус. Каждый для своей цели!). Такой уксус идеально подходит к салатам.
Для остроты блюда используют сочетание с чабром, для перечного запаха – с розмарином.
Для пикантного вкуса – сочетание с майораном, кориандром, мятой и эстрагоном.
Томатный сок с сухими толчеными листьями базилика – это изысканный напиток.
Базилик добавляется в блюдо непосредственно перед употреблением. Пряности нужно совсем немного, несколько листиков!
Способы хранения базилика
Сушеный измельченный базилик хорошо хранится в стеклянной или фарфоровой емкости.
Свежий базилик можно нарубить и залить оливковым маслом, едва прикрывающим слой пряности. Хранится такой состав недолго, поскольку масло довольно быстро окисляется. Но на месяц