Пшеничная мука, полученная размолом и просеиванием не проросшей пшеницы мягких сортов из Италии и Европы, из которой были извлечены посторонние вещества и примеси в соответствии с действующим законодательством (№ 580 от 04/07/67).

      Мука для производства теста с коротким периодом ферментации (2–6 часов), идеально подходит для выпечки традиционной пиццы и пиццы кусочками (толстое тесто).

      Физические/химические свойства:

      – Влажность: макс. 15, 5 %

      – Белки: мин. 11 %

      – Зольность: тип 00 макс. 0, 55

      – сырая клейковина: мин. 28 %

      Реологические свойства:

      Альвеограф Шопена:

      W 250 – Толерантность: –10/+30

      P/L 0.60 – Толерантность: +–0,10

      Фаринограф Брабендера:

      Абсорбация мин. 54 %

      Стабильность мин. 8’

      Амилограф Брабендера:

      Амилограмма 800/1200 u.a.

      Упаковка:

      25 кг бело-зеленый мешок и 10 кг бело-зеленый мешок

      Эта мучная смесь разработана для упрощения производства теста для пиццы пала романа (“in pala alla romana”). Это специальная смесь предназначена для изготовления теста пала как прямым, так и непрямым методом. Она гарантирует получение очень легкой корочки и ее отличную перевариваемость. Тесто при выпекании дает воздушную, легко прожевываемую, хрустящую корочку. В сочетании с Натуркрафт (сухая вытяжка из материнской культуры дрожжей) делает возможным приготовление теста с длительным периодом созревания при контролируемой температуре (в холодильнике).

      Содержание (в 100 г продукта):

      Калории: 339 Kкал

      Белки: 13

      Сахара: 69

      Липиды: 0,9

Смесь телия (Teglia)

      Смесь телия – это продукт, предназначенный для производства очень хрустящей и легкой пиццы и фокачча. Эта смесь позволяет производить тесто с коротким периодом созревания (около 2 часов). В полном соответствии с традиционным приготовлением пиццы пала корочка для пиццы и фокачча получается очень мягкой и имеет отличный вкус.

      Содержание (в 100 г продукта):

      Калории: 337 Kкал

      Белки: 14

      Сахара: 66

      Липиды: 1,6

      Мука является главным компонентом теста, и, в основном, состоит из крахмала, небольшого количества белка и воды.

      Крахмал – это сложный сахар, представляет из себя миллионы связанных между собой молекул простых сахаров (глюкозы, мальтозы, декстринов и др.).

      Эксперты

---

Скачать книгу