Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания. Татьяна Анатольевна Куницына
Читать онлайн книгу.
плитках и пастах, дешёвом шоколаде, в сладких глазурных изделиях, печеньях, пряниках, крекерах, кексах, тортах, пирожных и прочее), сдобных булочных изделиях, пончиках, майонезе, кетчупе, соусах, чипсах, снеках, картофеле фри, обжаренной продукции фастфуда, замороженной кулинарной продукции и прочее. Перечесть продукты, в которых содержатся трансжиры, невозможно. Если в составе продукта на этикетке вы видите такие названия, как «растительный жир», «кондитерский жир», «фритюрный жир», «кулинарный жир», «маргарин» и прочее, то, скорее всего, и трансизомеры содержатся в этом продукте.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует полностью исключить трансжиры из продуктов питания, так как даже их малое количество может сильно навредить здоровью человека. Все ограничения относятся к трансжирам искусственного происхождения, отделяя их от трансжиров «природного» происхождения, содержащихся, например, в мясе и молоке. Хотя наука предполагает, что их появление в этих продуктах связано с внедрением новых технологий содержания животных (системы, предусматривающей специальные корма, гормоны роста, антибиотики и прочее).
Насыщенные жиры растительного происхождения в кокосовом и пальмовом маслах (особенно рафинированных) отличаются своей способностью долго храниться, не изменяя своих свойств, и значительно продлевают без ухудшения вкуса срок хранения продуктов, их содержащих. Ввиду этого пищевая промышленность, и, в первую очередь кондитерская, использует в изготовлении большого ассортимента продуктов эти масла в составе ингредиентов для сладких и мучных кондитерских изделий. Помимо вышесказанного, ввиду их дешевизны уменьшается себестоимость продуктов. Это очень выгодные для пищевой промышленности масла. Ещё пятьдесят лет назад отечественная пищевая промышленность практически их не использовала, хотя и тогда они были одними из самых дешёвых масел.
Жиры должны присутствовать в нашем питании, но желательно, чтобы они поступали из естественных продуктов (орехов, семечек, семян, молочных продуктов) без их термической обработки. Жиры молочных продуктов хорошо усваиваются, а вот некоторые растительные жиры могут подавлять липидный обмен и усвоение кальция в организме человека, а также способствовать образованию камней. В реальности получается всё наоборот. Многие сейчас больше употребляют маложирных молочных продуктов, дезодорированных растительных масел и искусственно синтезированных жиров, к тому же последние два вида в таких количествах, которые никто и никогда ещё пятьдесят лет назад не употреблял даже в виде простого ассортимента жиров. Отказываться от молочных продуктов естественной жирности не стоит, так как для улучшения вкуса маложирных молочных продуктов многие производители добавляют вкусовые добавки. Ведь без жира вкус этих продуктов ухудшается.
Стоит напомнить и о холестерине – жироподобном веществе, который одно время считался олицетворением