Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
сложите конвертом и поверх уложите подготовленную начинку. Края теста смажьте взбитым яйцом и тщательно защипните. Проколите изделие в нескольких местах вилкой для выхода пара. Выпекайте в духовке около 15 минут до образования румяной корочки при средней температуре.
Блюда с сыром
Пирожки из теста на кефире со сливочным маслом, сыром фета и петрушкой по-турецки «Погача»
Для теста:
✓ 21/2–3 стакана муки
✓ 1 стакан кефира
✓ 1 белок
✓ 1 ч. ложка разрыхлителя
✓ 100 г сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
Для начинки:
✓ 250 г сыра фета
✓ 1 желток
✓ 50 г зелени петрушки
Для теста сливочное масло натрите на терке, всыпьте муку и посолите. Полученную массу перетрите руками до получения крошки. В кефир положите разрыхлитель, оставьте на несколько минут, влейте в мучную крошку, добавьте белок и замесите мягкое тесто, напоминающее на ощупь мочку уха. Придайте тесту форму шара, накройте миской и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Отделите от теста кусочек величиной с грецкий орех, скатайте его в шарик и разомните пальцами в лепешку. На середину положите немного начинки и защипните края так, чтобы центр пирожка оставался открытым. Придайте пирожку форму лодочки и смажьте его желтком.
Подготовленные таким образом пирожки уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.
Для начинки раскрошите сыр фета, измельчите зелень петрушки, добавьте желток и все тщательно перемешайте.
Пирожки из слоеного теста с брынзой, луком, чесноком, оливковым маслом и петрушкой «Кайсеринские»
Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 150 г сливочного масла
✓ 1 желток
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1 ст. ложка водки
✓ соль – на кончике ножа
Для начинки:
✓ 400 г козьей или овечьей брынзы
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 1 пучок петрушки
✓ оливковое масло – по вкусу
Для смазывания теста:
✓ 1 желток
✓ 2 ст. ложки молока
Для теста сливочное масло смешайте с 3 ст. ложками муки, придайте смеси форму плоского прямоугольника и поместите в холодильник. Муку просейте в миску и сделайте в середине углубление. Влейте в него воду, добавьте соль, желток и водку. Замесите тесто, стараясь не вымешивать его слишком интенсивно. Затем заверните тесто в пищевую пленку и положите минимум на 30 минут в холодильник.
Спустя это время раскатайте тесто в продолговатый пласт и на его середину положите подготовленное сливочное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль пласта теста. Затем снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы оно полностью накрывало раскатанное масло.
Срежьте