Как правильно выращивать овощи. Д. А. Новоторова
Читать онлайн книгу.
закусочная. Кочан капусты (3 кг) нашинковать, перемешать с натертой на крупной терке морковью и заложить в эмалированную кастрюлю. Подготовить маринадную заливку: на 1,5 стакана воды по 0,5 стакана сахара и растительного масла, 2 ст. ложки соли. Все это вскипятить, добавить 0,5 стакана столового уксуса и сразу же горячим залить. Когда остынет, можно подавать к столу, но лучше выдержать сутки. Долго не хранится.
Капуста маринованная. Капусту белокочанную или краснокочанную (предварительно нашинковав или нарезав), кочанчики брюссельской капусты целиком бланшируют в кипящей воде 1 минуту, а головки цветной капусты и брокколи – 2–3 минуты, с последующим охлаждением в холодной воде. Остывшую капусту раскладывают в банки, заливают маринадом и пастеризуют при 85 °C – литровые банки 25 минут, трехлитровые – 35 минут.
Для приготовления маринада на 1 кг капусты берут: 1 стакан столового уксуса, 3 стакан воды, 1 ст. ложку соли, 2–3 ст. ложки сахара, немного перца, 3 лавровых листика.
Щи из свежей капусты. В мясной бульон положить порезанную капусту, предварительно пожаренные коренья и лук, и варить 30–40 минут. В конце варки положить кусочки мяса, посолить по вкусу. Если есть свежие помидоры, то нарезать их дольками и положить туда же вместе с приправами (перец, лавровый лист). Некоторые хозяйки кладут в щи несколько картофелин.
На 500 г мяса: 500 г свежей капусты, 200 г моркови, петрушки и лука, 2 столовые ложки масла, 200 г помидоров (можно заменить томатной пастой).
Щи из квашеной капусты с грибами (постные). Сушеные грибы замочить на 1–2 часа. В этой же воде варить до готовности (не менее 2-х часов). Если капуста перекисла, то ее один раз надо промыть и отжать. Добавить 1,5 стакана воды, немного масла и тушить на медленном огне не менее часа. Отдельно пожарить морковь, петрушку, лук, нарезанные мелко грибы и потушить с томатом. Все это вместе с тушеной капустой переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить еще 20–30 минут до готовности. Перед окончанием варки посолить, положить перец, лавровый лист, поджаренную муку и прокипятить.
На 500 г квашеной капусты: 50 г сухих грибов, по 1 штуке моркови, петрушки и лука, по 2 ст. ложки растительного масла типа «Олеина» и томат-пюре, 1 ст. ложку муки.
Щи из квашеной капусты с рыбными консервами (постные). Для этой цели лучше подойдут рыбные консервы в собственном соку или с добавлением масла, такие как: «Сайра», «Скумбрия» и т. п. Квашеную капусту потушить как в предыдущем случае. Поджаренные с томатом коренья и лук соединить с подготовленной капустой, залить кипятком и варить 20–30 минут. Отдельно сварить нарезанный кубиками картофель. Когда он будет готов, соединить его с овощами. Жидкую часть из консервов слить в щи, посолить, положить лавровый лист и перец, дать вскипеть. При подаче на стол в каждую тарелку положить кусочки рыбы, а сверху посыпать зеленью петрушки или укропа.
На 500 г консервов: 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 200 г картофеля, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки томата-пюре.
Капуста