Большая кулинарная книга диабетика. Татьяна Румянцева
Читать онлайн книгу.
завернуть в фольгу и запекать 20 мин при 200 °С. Затем, когда свекла станет мягкой (чтобы это проверить, можно потыкать ее вилкой), остудить ее под струей холодной воды.
Очистить, нарезать на ломтики и положить в салатницу. Апельсины разделить на дольки, очистить от пленок и добавить к свекле вместе с нарезанными луком и мятой. Приправить салат солью и перцем, заправить оливковым маслом и перемешать. Он станет еще вкуснее, если дать ему «отдохнуть» пару часов в холодильнике.
«Кальсодате»
20 поджаренных лесных орехов (фундук), 20 поджаренных миндальных орехов, 2 помидора без кожицы и семян, 2 головки жареного чеснока, 0,5 ч. ложки молотого перца чили, 2 ч. ложки красного винного уксуса, 6 ст. ложек оливкового масла и соль по вкусу, лук-порей.
Это национальное испанское кушанье – жаренный на решетке лук-порей с особым соусом. В городе Вальсе провинции Каталония проводится даже целый фестиваль, посвященный «кальсодате». Лук лучше всего жарить над углями.
Соус готовится так: все ингредиенты тщательно растереть, постепенно добавляя масло. Подавать соус вместе с обжаренными стеблями лука-порея.
Салат «Шерги» (Марокко)
Пучок редиса, пучок зелени петрушки, пучок зеленого лука, 2 кочанных салата, 10 зеленых маслин, 10 черных маслин, 2 зеленых стручка сладкого перца, 2 красных стручка сладкого перца, 2 огурца, 3 лимона, 2 апельсина, 2 ст. ложки растительного масла, щепоть молотой корицы, черный перец, соль.
Шерги – горячий ветер из Сахары. Когда он дует, из дома стараются не выходить.
Положить на большое блюдо редис, смешанный с очищенными дольками лимона, посолить. Туда же положить смесь мелко нарезанных петрушки, лука и лимона, крупные дольки нечищеных апельсинов, посыпать их слегка молотой корицей. Рядом положить нарезанный кочанный салат, слегка посоленный, сильно поперченный и сбрызнутый растительным маслом, зеленые и черные маслины. Черный перец, нарезанные кружочками зеленый и красный стручковый перец, огурцы. Подать к салату растительное масло, соль и черный перец.
Салат из редиса (Тунис)
250 г острого редиса, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, несколько маслин, соль.
Красный редис помыть, очистить. Очистки положить в миску, полить лимонным соком, дать настояться и отжать сок, который должен приобрести красноватый цвет. Нарезать редис тонкими ломтиками, посолить, добавить мелко нарезанный лук, полить соком и уложить в салатницу. Сбрызнуть растительным маслом и украсить маслинами.
Салат из огурцов (Марокко)
500 г огурцов, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 2 щепотки белого (или душистого) перца, соль.
Очистить огурцы, крупно нарезать и положить в салатницу. Полить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Перед подачей размешать.
Салат из огурцов со сливками (Алжир)
5 огурцов, 100 г сливок, соль.
Очистить огурцы, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и дать стечь соку в течение 20 мин. Затем вымыть, обсушить в дуршлаге, положить в салатницу,