Лечение морковью и свеклой. Галина Константиновна Сергеева
Читать онлайн книгу.
моркови имеет сложный химический состав. Он содержит большое количество сахаров (4,5 – 7,3%), минеральных солей (макроэлементов – калия, кальция, магния, фосфора, железа и микроэлементов – бора, марганца, меди, цинка, серы, алюминия, брома и йода), а также клетчатку, эфирные масла, фитонциды и антиоксиданты. Кроме того, в корнеплоде моркови много витаминов С, В1, В2, В6, В9, Р, РР, Е, К и каротина.
Больше всего морковь ценится за высокое содержание каротина.
Каротин – провитамин витамина А (ретинол), который в организме человека превращается в витамин А. Он принимает активное участие в различных обменах веществ организма, регулирует работу органов пищеварения, желез внутренней секреции, окислительно-восстановительных процессов, питает сердечную мышцу и клетки кожи, повышает уровень гликогена в сердце и печени, нормализует деятельность дыхательной системы, поддерживает оптимальное содержание глюкозы и холестерина в крови, обеспечивает нормальное состояние роговицы и сетчатки глаз и слизистых оболочек, стимулирует регенерацию тканей.
При его недостатке нарушаются жировой и белковый обмены веществ в печени, селезенке и мышцах, деятельность органов пищеварения и поджелудочной железы, сопровождающиеся развитием различных заболеваний (гастроэнтериты, панкреатиты, сахарный диабет и др.), наблюдаются различные кожные болезни (язвы, трещинки в углах рта и др.), повышается отложение камня на зубах, в некоторых тканях накапливаются кальций, фосфор и магний (в почках, печени, мышцах и коже), снижается сопротивляемость организма различным инфекциям, снижается острота зрения, возникает «куриная слепота», ухудшается аппетит, появляются общая и мышечная слабость, раздражительность, бессонница, повышенная утомляемость, отмечается похудение, ощущение зябкости, чувство жажды, сухость и бледность кожи, замедляется рост костей и всего организма, усиливается выпадение волос, ослабевает половая функция, чаще появляются простудные и инфекционные заболевания. Каротин является сильным антиоксидантом, что обуславливает противоопухолевую активность моркови.
Каротин является жирорастворимым витамином и свои полезные свойства проявляет только в присутствии жиров, поэтому морковь и морковный сок желательно употреблять со сливками, сметаной или растительным маслом.
Взрослому человеку в сутки требуется 1,5 – 2 мг каротина (одна небольшая морковка).
Больше всего каротина содержится в оранжевых и красно-оранжевых корнеплодах, особенно в наружном слое корня. По содержанию каротина морковь уступает только красному перцу (чем интенсивнее окрашен корнеплод, тем больше в нем каротина). Сорта моркови с оранжевой окраской корнеплода содержат каротина в среднем около 8,5 мг %, с желтой мякотью – 1,5 мг %, а в белой моркови каротин, практически, отсутствует. Но вся морковь богата солями калия, кальция и других элементов.
Витамин В1 (тиамин), содержащийся в моркови, входит в состав многих ферментов, играет важную роль в белковом и углеводном обменах