Полезные напитки. Галина Константиновна Сергеева
Читать онлайн книгу.
водой до образования кашицы и оставить на 6 часов в теплом месте для брожения.
После этого добавить 26 л кипяченой воды, посуду плотно закрыть и оставить на сутки в теплом месте, затем настой слить, долить 6 л теплой кипяченой воды и оставить еще на 5—6 часов в теплом месте, после чего жидкость осторожно слить.
Смешать обе порции жидкости, процедить, перелить в бутылки, тщательно закупорить и выдержать в темном прохладном месте в течение 12 суток.
Рецепт 25. Белое крепкое пиво.
Приготовить бочонок вместимостью 60 л (не более). Поставить ее «на попа», снизу установить кран, а в крышке сделать отверстие для затычки. Вскипятить в котле 40 л воды, добавить в нее 700 г хмеля, прокипятить еще в течение 10 мин, после чего отвар процедить, добавить в отвар около 7,5 кг сахара и 0,5 л пивных дрожжей. Смесь хорошо перемешать, перелить в бочонок и оставить в теплом месте для брожения. Через 2 – 3 дня пиво начнет пениться, потом пена осядет, оставить бродить еще на 3 – 4 недели.
В первое время бочонок держать открытым, но последние 10 дней нужно закрыть отверстие затычкой. В дальнейшем открывать бочку на несколько минут через каждые 2 дня и пробовать пиво.
Когда пиво потеряет сладкий привкус, бочку закрыть затычкой и еще через 4 дня пиво будет готово. При желании пиво можно подкрасить поджаренным ржаным хлебом.
Рецепт 26. Гороховое пиво.
Зеленые, недозрелые стручки гороха положить в кастрюлю, налить воды на 10 – 12 сантиметров выше стручков, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение нескольких часов, доливая воду по мере ее выкипания, потом процедить через несколько слоев марли и охладить.
Отдельно приготовьте отвар из горсти сухого хмеля или шалфея на ведро воды, охладить, добавить 2 – 5 столовых ложек пивных дрожжей. Обе жидкости соединить, перемешать, посуду накрыть плотной тканью и оставить в теплом месте для брожения. Время от времени с пива нужно снимать пену. Через 3 дня разлить пиво в бутылки и поставить на неделю в холодное место для дозревания.
Рецепт 27. Имбирное пиво.
На 1 кг сахара взять 50 г корня имбиря, 150 мл виноградного вина, 30 г пивных дрожжей и воду.
Имбирь измельчить и истолочь, добавить сахар, вино, 9 л горячей кипяченой воды, хорошо перемешать, после чего охладить до 30 градусов, добавить дрожжи и на 2 – 3 дня поставить в теплое место для брожения. Затем пиво процедить, перелить в бутылки и хорошо закупорить.
Рецепт 28. Крапивное пиво.
На 1 кг крапивы нужно взять 9 л воды, 1 неполную столовую ложку молотого корня имбиря, 2 кг солода, 50 г хмеля, 600 г сахара и 50 г пивных дрожжей.
Проросшее зерно растереть пестиком, залить кипятком и поставить на сутки в негорячую духовку (готовый солод должен стать коричневого цвета). После этого солод разложить на противень и просушить.
Взять молодую крапиву, хорошо помыть, залить водой, добавить имбирь, хмель, солод, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить в течение 15 минут,