Полезные напитки. Галина Константиновна Сергеева
Читать онлайн книгу.
подают в сильно охлажденном виде.
Спиртные напитки подают в определенном порядке: от легких напитков – к более крепким, от сухих – к сладким, от белых – к красным.
ПОСУДА ДЛЯ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ
Для спиртных напитков имеются определенные бокалы:
1). Красное сухое вино подают в фужерах на высокой ножке.
2). Белое сухое вино подают в фужерах на высокой ножке, но меньших по размеру, чем для красного сухого вина.
3). Десертное вино подают в небольших круглых бокалах; херес – в небольших узких бокалах.
4). Шампанское подают в высоких узких бокалах в форме кубка или на высокой тонкой ножке в форме чаши, но без соломинки.
5). Рюмки для аперитива, ликера и коньяка могут быть разной формы, но небольшие по размеру.
6). Рюмки для виски имеют толстое дно.
7). Самые маленькие рюмки-стопки используются для водки.
8). Бокалы для грога и горячего пунша должны быть высокими, широкими и из толстого стекла.
9). Для минеральной воды или соков используют высокие стаканы.
В разных странах имеются свои особенности винного этикета.
ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТАРИННЫХ ТРАДИЦИОННЫХ РУССКИХ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ
В домашних условиях несложно приготовить качественное вино, которое по своим вкусовым качествам мало уступает, а некоторые не уступают лучшим виноградным винам.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
1. ИНВЕНТАРЬ
Для производства вина вам потребуются следующие предметы:
1). Деревянная разделочная доска и деревянная ложка.
2). Ножи из нержавеющей стали.
3). Различные сосуды для промывания и измельчения плодов, для кипятка, настаивания мезги и т. д. (стеклянные, эмалированные без повреждений и др.).
4). Соковыжималка (ручная, механическая или электрическая), пресс или тканевой мешочек для отжимания сока.
5). Дуршлаг (для первого процеживания мезги до введения дрожжей).
6). Мелкое сито или полотняный мешок для процеживания смеси в сосуд для брожения.
7). Сосуд для брожения: стеклянная бутыль, деревянная бочка, полиэтиленовая бочка, глиняный или фарфоровый сосуд, стеклянные банки объемом не менее 5 л.
Сосуд должен иметь пробку с вмонтированной в нее трубочкой (для установления водяного затвора).
8). Поднос, на который будет поставлен сосуд для брожения, на случай перелива пены через край сосуда.
9). Воронку, ершик для мытья бутылок, шумовку, резиновые шланги, водяные затворы или тонкие медицинские резиновые перчатки, парафин или сургуч для герметизации всех соединений и пробок бутылок, чистые, прокипяченные полотенца.
10). Проволока для привязывания пробок к горлышкам бутылок при пастеризации и изготовления игристых вин.
11). Достаточное количество идеально чистых, простерилизованных бутылок и новых пробок.
12). Достаточное количество сахарного песка