Backen mit Erythrit. Nico Stanitzok
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12 Stücke
35 Min. Zubereitung
45 Min. Backen
1 Std. Trocknen
Pro Stück ca. 300 kcal
6 g E
19 g F
25 g KH
FÜRS BÜFETT
FÜR DEN TEIG
250 g Erythrit
5 Eier (M)
125 ml Sonnenblumenöl
125 ml Orangensaft
150 g gemahlener Blaumohn
150 g Speisestärke
100 g Mehl
FÜR DIE GLASUR
50 g Erythrit
50 ml Orangensaft
1 EL Zitronensaft
125 g Aprikosenkonfitüre ohne Zucker
AUSSERDEM
Springform (26 cm ∅)
Butter für die Form
TEIG: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier belegen, den Rand mit Butter einfetten. Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Eier trennen, die Eiweiße in einem hohen Rührbecher mit den Rührbesen des Handrührgeräts in ca. 2 Min. steif schlagen. Dabei 100 g pulverisiertes Erythrit einrieseln lassen. Den Eischnee beiseitestellen.
Eigelbe und restliches pulverisiertes Erythrit (150 g) in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät in ca. 2 Min. hellschaumig rühren. Dann weiterschlagen und dabei abwechselnd Öl und Orangensaft zugießen. Den Mohn mit einem Küchenspatel unterrühren. Den Eischnee auf die Mohnmasse geben, Speisestärke und Mehl daraufsieben und alles mit dem Küchenspatel behutsam unterheben.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen. Herausnehmen, den Kuchen leicht abgekühlt aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen.
GLASUR: Inzwischen Erythrit, Orangen- und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Konfitüre zugeben und alles sprudelnd in ca. 3 Min. sirupartig einkochen lassen. Oberfläche und Rand des noch heißen Kuchens mit dem Sirup bestreichen und ca. 1 Std. trocknen lassen.
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