Der kleine Johnson 2017. Hugh Johnson
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junger Sangiovese. Oder probieren Sie eine Silvaner Spätlese aus Franken.
Thai-Küche Ingwer und Zitronengras passen zu pikantem Sauvignon blanc (Loire, Australien, Neuseeland, Südafrika) oder Riesling (Spätlese oder aus Australien). Die meisten Currys mögen aromatische Weiße mit einem Hauch Süße wie Gewürztraminer.
Vitello tonnato Körperreicher Weißwein, v. a. Chardonnay; oder leichter Rotwein (z. B. Valpolicella), kühl serviert.
Wachtel Carmignano, Rioja Reserva, reifer roter Bordeaux, Pinot noir. Oder ein milder Weißer wie Vouvray oder St Péray.
Wild Mächtige Rotweine, u. a. Mourvèdre – reinsortig wie aus Bandol oder in Verschnitten. Rhône-Wein, Bordeaux, Gimblett Gravels (Neuseeland) oder kalifornischer Cabernet Sauvignon eines reifen Jahrgangs; auch voller Weißwein, z. B. Pfälzer Spätlese oder Elsässer Pinot gris. Zu Wild mit süß-scharfer Beerensauce probieren Sie einen deutschen Riesling Großes Gewächs oder einen chilenischen Carmenère oder Syrah.
Wildgeflügel Jung, gebraten: Der beste Rotwein, den man auftreiben kann, aber nicht zu schwer. Ältere Exemplare in der Kasserolle: Rotwein, z. B. Gevrey-Chambertin, Pommard, Châteauneuf-du-Pape, St-Émilion Grand cru classé, Rhône-Wein. Gut abgehangen: Vega Sicilia, ein großer Roter von der Rhône, Château Musar aus dem Libanon. Zu kaltem Geflügel: Reifer Jahrgangschampagner.
Wildpastete Kalt: Guter weißer Burgunder, Beaujolais Cru oder Champagner. Warm: Rotwein: Pinot noir aus Oregon.
Wildschwein Spitzen-Toskaner oder Rioja, neuseeländischer Syrah.
Zunge Ausladender Rot- oder Weißwein, besonders italienischer. Auch Beaujolais, Rotwein von der Loire, Tempranillo sowie voller, trockener Rosé.
Vegetarische Gerichte
Siehe auch Vorspeisen.
Bärlauch Nicht einfach. Am ehesten ein neutraler Weißer mit guter Säure.
Blumenkohl kommt immer mehr in Mode. Geröstet, gebraten etc.: Richten Sie sich nach den (meist kräftigen) Geschmacksnoten und probieren Sie österreichischen Grünen Veltliner, Valpolicella, neuseeländischen Pinot noir. Mit Käse überbacken: Frischer, aromatischer Weißwein: Sancerre, Riesling Spätlese, Muscat, Albariño, Godello. Beaujolais Villages.
Couscous mit Gemüse Junger Rotwein mit Biss: Shiraz, Corbières, Minervois; oder gut gekühlter Rosé aus Navarra oder Somontano. Auch ein robuster Roter aus Marokko.
Fenchelgerichte Sauvignon blanc (Pouilly-Fumé oder aus Neuseeland), Sylvaner oder englischer Seyval blanc oder auch ein junger Tempranillo.
Fermentierte Speisen Siehe auch Choucroute garni, koreanische Küche. Kimchi und Miso sind Teil vieler asiatischer Speisen. Hier wird generell Frucht und Säure benötigt. Zu vegetarischen Gerichten mit erkennbarer Süße passt vielleicht ein Elsässer.
Kohl Üblicherweise Teil eines umfangreicheren Gerichts, also richten Sie sich nach den Hauptaromen. Ein junger, fruchtiger Roter passt meist: Merlot, Malbec, Shiraz.
Kürbis in Ravioli / Risotto Körperreicher, fruchtiger, trockener oder halbtrockener Weißwein: Viognier oder Marsanne, halbtrockener Vouvray, Gavi, südafrikanischer Chenin blanc.
Linsengerichte Ein stämmiger Roter: Corbières, Zinfandel oder Shiraz. Dhal mit Spinat: Schwierig. Am besten ein leichter, weicher Roter oder Rosé – und keineswegs ein Spitzengewächs.
Makkaroniauflauf, mit Käse überbacken Wie für überbackenen Blumenkohl.
Mediterranes Gemüse, gegrillt Brouilly, Barbera, Tempranillo oder Shiraz.
Nudeln und Pasta, überbacken Vegetarisch gefüllte Lasagne, Cannelloni oder Pasticcio bieten großen Weinen Raum zur Entfaltung, etwa sehr feinem rotem Toskaner, aber auch Bordeaux oder Burgunder.
Paprika oder Auberginen, gefüllt Lebhafter Rotwein: Nemea, Chianti, Dolcetto, Zinfandel, Bandol, Vacqueyras.
Pilze Viele Rote passen ganz ausgezeichnet, z. B. Pomerol, kalifornischer Merlot, Rioja Reserva, Spitzen-Burgunder oder Vega Sicilia. Für Pilze auf Toast nehmen Sie Ihren besten Bordeaux. Zu Steinpilzen schmecken am besten Ribera del Duero, Barolo, Chianti Rufina, Pauillac, St-Estèphe oder Gimblett Gravels (Neuseeland).
Ratatouille Kräftiger junger Rotwein: Chianti; Cabernet Sauvignon aus Neuseeland, Merlot, Malbec, Tempranillo; junger roter Bordeaux, Gigondas oder Coteaux du Languedoc.
Rote Bete Hat eine Note, die auch roter Burgunder zeigt. Bleiben Sie dabei. Als Gratin mit Ziegenkäse: Sancerre, Bordeaux, Sauvignon blanc.
Seetang Hängt ab vom Kontext. Siehe auch Sushi. Die Jodnote passt gut zu Grünem Veltliner oder Riesling aus Österreich.
Spanakopita Junger griechischer oder italienischer Rot- oder Weißwein.
Vegetarische Gerichte (scharf) Siehe indische bzw. Thai-Küche (Fleisch).
Wurzelgemüse Süßkartoffeln, Möhren usw., oft zusammen mit Roter Bete, Knoblauch, Zwiebeln usw. haben jede Menge Süße. Rosé ist der Wein der Wahl, v. a. einer mit etwas Gewicht aus Spanien, Italien, Südamerika.
Zwiebel-/Lauchtarte Fruchtiger, trockener bis halbtrockener Weißer: Elsässer Pinot gris oder Gewürztraminer, Riesling aus Kanada, Australien oder Neuseeland, Jurançon. Oder Cabernet franc von der Loire.
Desserts
Apfelkuchen, -strudel oder -tarte Süßer Weißwein aus Deutschland, Österreich oder von der Loire, Tokaji Aszú oder kanadischer Eiswein.
Blätterteig Delikater süßer Schaumwein, z. B. Moscato d’Asti oder halbtrockener Champagner.
Birnen in Rotwein Port. Oder probieren Sie Rivesaltes, Banyuls oder Riesling Beerenauslese – in jedem Fall aber davor eine Pause.
Crème brûlée Sauternes oder Rheinwein-Beerenauslese bzw. bester Madeira oder Tokajer. (Mit Früchten: einfacherer Süßwein.)
Crèmes und Puddings Sauternes, Loupiac, Ste-Croix-du-Mont oder Monbazillac. Siehe auch Schokoladen-, Kaffee-, Rumdesserts.
Crêpe Suzette Süßer Champagner, Orange Muscat oder Asti Spumante.
Eiscreme und Sorbet Gespriteter Wein (australischer Liqueur Muscat, Banyuls), Pedro Ximénez.
Erdbeeren Mit Sahne: Sauternes oder ähnlicher süßer Bordeaux, Vouvray moelleux oder Jurançon Vendange tardive. Walderdbeeren (ohne Sahne): Mit rotem Bordeaux (sehr erlesen ist Margaux) übergießen.
Himbeeren (ohne Sahne, wenig Zucker) Sehr gut zu feinen Rotweinen, die selbst eine Himbeernuance besitzen: junger Juliénas, Regnié.
Kaffeedesserts Süßer Muscat, australischer Liqueur Muscat, Tokaji Aszù.
Karamell-Mousse-/Parfait, salzig Riesling Spätlese, Tokaji Aszú.
Käsekuchen Süßer Weißwein (Vouvray, Anjou) oder Vin Santo – nichts zu Spezielles.
Kuchen und Gebäck Bual- oder Malmsey-Madeira, Oloroso oder Cream Sherry. Siehe auch Schokoladen-, Kaffee-, Rumdesserts.
Meringen Recioto di Soave, Asti oder bester reifer Jahrgangschampagner.
Nüsse Feinster Oloroso Sherry, Madeira, Jahrgangs-Port oder Tawny (ideal für Walnüsse), Tokáji Aszú, Vin