Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария. Любовь Невская
Читать онлайн книгу.
соус: смешать оливковое масло и уксус, посолить и поперчить.
4 Заправить салат соусом, перемешать, украсить рубленой зеленью.
Сорбет из помидоров
✓ 600 г очень спелых помидоров;
✓ 4 веточки базилика;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;
✓ коричневый сахар;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их в кипяток на 30 секунд, снять кожицу. Мякоть измельчить с помощью блендера.
2 В томатное пюре добавить оливковое масло и сахар по вкусу, посолить и взбивать 5 минут. Перелить в широкий пластиковый контейнер с невысокими бортиками, чтобы слой пюре не превышал 4–5 см. Поставить в морозильник на 4 часа и каждый час слегка взбивать вилкой, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.
3 Оставить несколько листочков базилика для украшения, остальные мелко порубить. За несколько минут до подачи вынуть сорбет из морозильника и оставить при комнатной температуре. Затем сформировать шарики ложкой для мороженого и распределить по креманкам. Посыпать рубленым базиликом и украсить листочками.
Салат из жареных перцев
✓ 6 крупных твердых помидоров;
✓ 2 желтых сладких перца;
✓ 2 красных сладких перца;
✓ 2–3 сладкие красные луковицы;
✓ 6–8 ст. ложек оливкового масла;
✓ сок ½ лимона;
✓ щепотка молотого перца чили;
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ средний пучок кинзы;
✓ семена зиры;
✓ морская соль.
Способ приготовления:
1 Один зубчик чеснока разрезать пополам. Перцы разрезать на 4 части, если они крупные, семена удалить, а срезы натереть чесноком
2 и солью, посыпать зирой. Лук нарезать кольцами, помидоры – ломтиками.
3 В сковороде разогреть масло, пожарить перцы и лук до мягкости и выложить на тарелку. Сверху выложить ломтики помидоров.
4 Оставшийся чеснок натереть на мелкой терке. В масло, оставшееся на сковороде, влить сок лимона, добавить соль, 1 ч. ложку семян зиры, чили и тертый чеснок. Прогреть несколько минут на слабом огне при постоянном помешивании и вылить на овощи. Перед подачей салат охладить и посыпать рубленой зеленью кинзы.
Австрийский весенний салат
✓ 15–20 молодых листьев одуванчика;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 3 помидора;
✓ 2 огурца;
✓ 1 ч. ложка столового уксуса;
✓ по 1 ст. ложке тыквенного и оливкового масла;
✓ щепотка эстрагона;
✓ 1 ч. ложка горчицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Листья одуванчиков перебрать, залить холодной водой и оставить на 15 минут.
2 Для соуса смешать тыквенное, оливковое масло, эстрагон, уксус, горчицу, соль и перец.
3 Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками.
4