FERMENTIERTES GEMÜSE

      Ob deutsches Sauerkraut oder koreanischer Kimchi – beide entstehen durch Milchsäuregärung, sind Vitamin-C-Bomben und so einfach herzustellen, dass Sie es unbedingt einmal ausprobieren müssen. Ein Rezept für Wirsing »Kimchi Style« finden Sie auf >. Ungeduldige können natürlich auch fertiges Sauerkraut kaufen. Für die beste Wirkung kaufen Sie »rohes«, also nicht pasteurisiertes Kraut, das z. B. im Bioladen in der Kühltheke angeboten wird.

      VEGANE SAHNE ZUM KOCHEN LÄSST SICH GANZ LEICHT SELBST MACHEN! PUR VERFEINERT SIE SAUCEN UND SUPPEN ODER WIRD NACH LUST UND LAUNE ZUR MILCH VERDÜNNT. DAS SPART PLATZ IM KÜHLSCHRANK UND GELD.

      NUSSSAHNE

      GRUNDREZEPT

      PERFEKT ZUM KOCHEN!

      400 g Haselnusskerne, Mandeln, Macadamianüsse oder Cashewnusskerne

      Salz

      1 EL Agavendicksaft* (ersatzweise 1 EL Ahornsirup oder 1 TL Dattelpaste, siehe Rezept >)

      AUSSERDEM

      1 Passiertuch oder Feinsieb (entfällt eventuell bei Verwendung von Cashewnusskernen, siehe Tipp >)

      FÜR 800 G NUSSSAHNE

      Zubereitungszeit: 10 Min.

      Einweichzeit: 4 – 8 Std.

      Pro 100 g ca. 325 kcal, 8 g EW, 30 g F, 7 g KH

      1 Die Nüsse in einer Schüssel mit 1,5 l Wasser begießen und zugedeckt 4 – 8 Std. einweichen. Danach das Einweichwasser abgießen und die Nüsse kalt abbrausen.

      2 Die Nüsse mit 900 ml frischem Wasser in den Standmixer geben. Sehr fein pürieren, bis eine sahneähnliche, glatte Flüssigkeit entstanden ist. Die Nusssahne in ein Passiertuch geben und über einer großen Schüssel auspressen, sodass die gemahlenen Nüsse im Tuch bleiben und die Sahne in der Schüssel aufgefangen wird. Ersatzweise durch ein feines Sieb passieren.

      3 Die Nusssahne mit 1 Prise Salz und Agavendicksaft verrühren und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Nusssahne hält sich 2 – 3 Tage und kann auch portionsweise eingefroren werden.

      4 Zur Herstellung von Nussmilch die Nusssahne je nach gewünschter Konzentration mit 300 – 500 ml kaltem Wasser verdünnen.

      MEINE PRAXISTIPPS

      Die Nussreste aus dem Sieb nicht wegwerfen! Auf einem Backblech verteilen und in der Sonne oder auf der Heizung trocknen. Anschließend in einem Glas oder einer Plastikbox aufbewahren und beispielsweise in köstliche Energieriegel (siehe >) verwandeln. Wenn Sie einen Hochleistungsmixer besitzen und Cashewnüsse verwenden, können Sie auf das Filtern verzichten.

      Noch schneller geht’s mit fertigem Nussmus aus Bioladen oder Drogeriemarkt: 80 g Mandel- oder Cashewmus und 400 ml Wasser mit dem Stabmixer pürieren und mit 1 Prise Salz und dem Mark von 1 Vanilleschote würzen. Nach Belieben süßen, fertig! Wenn Sie die Mandel- oder Cashewmusmenge auf 120 g erhöhen, erhalten Sie eine Nusssahne.

      APFELSÜSSE

      GRUNDREZEPT

      SELBST GEMACHT SCHMECKT’S BESSER!

      ICH MAG DIE MILDE SÜSSE DER ÄPFEL GANZ BESONDERS GERN. SIE IST ZWAR NICHT SO HOCH KONZENTRIERT, DAFÜR BESONDERS FRUCHTIG UND GANZ UND GAR NATÜRLICH.

      1,5 kg Äpfel (süße Sorte, z. B. Royal Gala oder Golden Delicious)

      AUSSERDEM

      4 Twist-off-Gläser oder Flaschen (à ca. 250 ml Inhalt, sterilisiert, siehe >)

      FÜR 1 L

      Zubereitungszeit: 35 Min.

      Pro 100 ml ca. 50 kcal, 0 g EW, 1 g F, 10 g KH

      1 Die Äpfel waschen, vierteln und in einem Entsafter entsaften. Dafür am besten ein mittelfeines Trestersieb verwenden. Dieser Vorgang ergibt 1,2 l Apfelsaft und ca. 400 g Trester.

      2 Den Apfelsaft in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. auf ca. 1 l reduzieren. Noch heiß in die Schraubgläser oder Flaschen füllen, verschließen und abkühlen lassen. Die Apfelsüße im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 – 6 Wochen verbrauchen.

      MEINE PRAXISTIPPS

      Die Apfelsüße kann – am besten portionsweise – eingefroren werden. Der Trester hält sich im Kühlschrank 2 – 3 Tage. Er eignet sich gut zum Kuchenbacken und Binden von Gemüsepattys.

      Mit Apfelsaft aus der Flasche gelingt dieses Rezept natürlich auch. Sie benötigen 1 l Apfelsaft (naturtrüb, ohne Zuckerzusatz) und 200 g Apfelmus (selbst gemacht oder aus dem Glas). Beides mischen und dann wie in Step 2 vorgehen.

      DATTELPASTE

      GRUNDREZEPT

      GESUNDES SÜSSUNGSMITTEL

      DATTELPASTE IST EXTREM SÜSS: SPARSAM EINSETZEN! ICH MACHE SIE OFT AUF VORRAT UND FRIERE SIE DANN PORTIONSWEISE EIN.

      500 g Medjool-Datteln

      AUSSERDEM

      2 Twist-off-Gläser (à ca. 250 ml Inhalt, sterilisiert, siehe >)

      FÜR 500 G

      Zubereitungszeit: 5 Min.

      Einweichzeit: 2 – 3 Std.

      Pro 50 g ca. 45 kcal, 0 g EW, 0 g F, 11 g KH

      1 Die Datteln entkernen, knapp mit Wasser bedecken und 2 – 3 Std. einweichen.

      2 Die Datteln in ein Sieb abgießen, dabei das Wasser auffangen. 50 ml Einweichwasser und die Datteln mit dem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Die Dattelpaste in die Gläser füllen und verschließen.

      MEIN VORRATSTIPP

      Die Paste hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Sie können sie auch direkt in den Gläsern einfrieren.

      REZEPTE

      FÜR MEHR SUPERPOWER

      NICHTS WIE RAN AN DAS GRÜNZEUG!

      SUPERGEMÜSE UND SUPEROBST IN HÜLLE UND FÜLLE. FREUEN SIE SICH AUF LECKERE FRÜHSTÜCKSIDEEN, PRAKTISCHES SUPERFOOD ZUM MITNEHMEN, GLÜCKLICH MACHENDE HAUPTGERICHTE UND HIMMLISCHE DESSERTS. ALLES OHNE INDUSTRIEZUCKER UND WEISSMEHL, DAFÜR MIT GANZ VIEL SUPERFOOD-POWER!

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