Nudel dich glücklich. Cornelia Schinharl
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NUDELN SELBER MACHEN
300 g Mehl
Salz
3 Eier (L)
1 EL Olivenöl
AUSSERDEM:
Mehl zum Arbeiten
Nudelmaschine
FÜR 500 G NUDELN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
RUHEZEIT: 30 MIN.
PRO 100 G CA. 280 KCAL, 11 G E, 7 G F, 45 G KH
1 Das Mehl mit 1 TL Salz vermengen, dann Eier und Öl untermischen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche gründlich verkneten, dabei den Teig immer wieder mit den Handballen flach drücken, zusammenklappen, leicht drehen und erneut flach drücken. Wird er nicht elastisch, tropfenweise Wasser unterarbeiten. Klebt er an den Fingern, noch mehr Mehl zugeben. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist und seidig glänzt. Dann zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
2 Den Teig in 3–4 Portionen zu Nudelplatten formen. Währenddessen bleibt der restliche Teig im Tuch, damit er nicht austrocknet. Die Nudelmaschine zunächst auf die weiteste Walzenöffnung stellen und den Teig durchdrehen. Die langen Seiten jeweils zu einem Drittel nach innen klappen. Das Teigstück mit der offenen Seite nach oben wieder durch die Walze drehen. So oft wiederholen, bis die Teigplatte glatt wird. Die Teigplatte mit Mehl bestäuben und langsam bei immer enger gestellter Walzenöffnung durchlaufen lassen, bis sie dünn genug ist. Fertige Platten auf die Arbeitsfläche legen und antrocknen lassen. Wenn alle Portionen zu Platten geformt sind, diese mit der Nudelmaschine oder per Hand in die gewünschte Form schneiden.
3 Damit die Nudeln beim Kochen nicht kleben, mit den Fingerspitzen lockern und zwischendurch auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Gleich kochen oder auf bemehlten Küchentüchern noch etwas ruhen lassen. Dann zwischendurch wenden. Frische Nudeln werden in kochendem Salzwasser in 2–3 Min. gar, getrocknete oder angetrocknete brauchen etwas länger – am besten zwischendurch probieren.
WÜRZ DEN NUDELTEIG
Du kannst deine selbst gemachten Nudeln nach Gusto aromatisieren: Wie wär's beispielsweise mit der fein gehackten Schale von 1 Bio-Zitrone, mit 1 TL fein gemörserten Chiliflocken oder mit 5 g getrockneten, fein gehackten Steinpilzen?
ALL TIME FAVORITES MIT CLOU
Nudelklassiker mit dem gewissen Etwas
RAGÙ ALLA BOLOGNESE
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
50 g Pancetta
1 EL Butter
200 g gemischtes Hackfleisch
150 g geschälte Tomaten (Dose)
200 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
1 Schuss Milch
200 g Tagliatelle
AUSSERDEM:
30 g Parmesan
FÜR 2 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
GARZEIT: 1 STD. 30 MIN.
PRO PORTION CA. 855 KCAL, 45 G E, 40 G F, 80 G KH
1 Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen und sehr klein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Den Pancetta ebenfalls klein würfeln.
2 Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2–3 Min. andünsten. Den Pancetta untermischen, dann das Hack zugeben und unter Rühren braun und krümelig braten.
3 Die Tomaten klein schneiden und mit der Brühe in den Topf geben. Alles leicht salzen und pfeffern und offen bei schwacher bis mittlerer Hitze mindestens 1 Std. 30 Min., besser noch länger bis zu 3 Std. schmoren. Ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Die Milch einrühren und die Sauce noch kurz weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, währenddessen den Parmesan fein reiben. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce auf Teller verteilen. Mit Parmesan bestreut servieren.
DER »NUDEL DICH GLÜCKLICH«-CLOU
Die Milch macht’s! Denn sie sorgt für die feine Sämigkeit der Sauce. Die Idee dazu stammt aus dem Originalrezept aus Bologna.
SPEED REZEPT
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
80 g Guanciale (ungeräucherter, luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke, italienischer Feinkostladen, ersatzweise Pancetta oder Frühstücksspeck)
200 g Spaghetti
Salz
40 g Pecorino (am besten Pecorino romano)
1 frisches Ei (L)
Pfeffer
FÜR 2 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
PRO PORTION CA. 615 KCAL, 25 G E, 25 G F, 70 G KH
1 Den Guanciale zuerst in dünne Scheiben, dann in ca. 5 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.
2 Für die Spaghetti reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung knapp bissfest garen. Inzwischen den Pecorino reiben. Das Ei verquirlen und mit der Hälfte des geriebenen Käses mischen.
3 Den Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Sobald er beginnt knusprig zu werden, 2–3 EL Pastakochwasser zugeben, damit der Speck nicht hart wird.
4 Eine Schöpfkelle Nudelkochwasser abnehmen und beiseitestellen. Die Spaghetti abgießen und zum Guanciale in die Pfanne geben. Esslöffelweise Kochwasser zugeben und alles unter Rühren weitere 2 Min. garen. Falls die Mischung zu trocken wird, nach und nach mehr Kochwasser untermengen.
5 Die Pfanne vom Herd ziehen und die Eiermischung unter die heiße Pasta rühren. Die Spaghetti alla carbonara auf vorgewärmte Teller verteilen und mit reichlich Pfeffer bestreut servieren. Den restlichen Pecorino dazu reichen.
DER »NUDEL DICH GLÜCKLICH«-CLOU
Der italienische Guanciale in der Sauce sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack, der dich direkt nach Rom katapultiert.
ERBSEN-SCHINKEN-SAHNESAUCE
1 kleine weiße Zwiebel
70 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben
½ Bio-Zitrone
½ Bund Petersilie
40 g Parmesan
Salz
200 g Tagliatelle
1