Kürbis. Tanja Dusy
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als eingefrorenen Vorrat immer griffbereit zu haben (siehe >). Ich mache besonders gern Süßes und Gebäck daraus.
Meine Lieblingswürze?
Kürbisse besitzen einen milden Geschmack. Deswegen vertragen sie auch reichlich Würze – wobei ich darauf achte, ihr Eigenaroma nicht völlig zu überdecken. Ich mag am liebsten Gewürznoten aus fernen Ländern: Asiatische Schärfe, orientalische Gewürzmischungen oder mediterrane Kräuterfrische passen wunderbar zu fast jeder Kürbissorte.
KÜRBIS GANZ EINFACH UND AROMATISCH
1 Butternuss-Kürbis (ca. 1,5 kg) halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden.
Von 1 Zweig Rosmarin die Nadeln abzupfen.
Das Fruchtfleisch mit 2 EL Olivenöl bepinseln und mit Knoblauch und Rosmarin spicken.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kürbishälften mit den Schnittflächen nach oben im vorgeheizten Ofen (Mitte) 60–90 Min. garen. Das Fruchtfleisch direkt aus der Schale löffeln.
KÜRBIS-HUMMUS
Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
1 Std. Garen
Pro Portion ca. 275 kcal
5 g E
17 g F
27 g KH
ORIENTALISCH
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
¾ TL gemahlener Kreuzkümmel
⅓ TL gemahlene Kurkuma
5 EL Zitronensaft
3 EL Tahin (Sesampaste)
Salz, Pfeffer
⅓ Bund Petersilie
Chiliflocken (nach Belieben)
1 Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis waschen, längs vierteln und von Kernen und Fasern befreien. Die Kürbisviertel mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech legen und diese mit knapp 1 TL Öl bepinseln. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 1 Std. garen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
2 Das Kürbisfruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale kratzen und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, grob hacken und mit Kreuzkümmel, Kurkuma, 4 EL Zitronensaft, Tahin und dem übrigen Öl (2 ½ EL) zum Kürbis geben. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Ist die Creme zu trocken, noch etwas Wasser untermixen. Mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft (1 EL) abschmecken. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und nach Geschmack mit Chiliflocken über die Creme streuen.
DAZU PASST
Der Hummus schmeckt als Aufstrich zu frischem Weißbrot, warmem Fladenbrot oder als Dip zu rohen Gemüsesticks, z. B. aus Paprika, Möhren, Fenchel und Staudensellerie.
KÜRBIS-CROSTINI MIT RUCOLA
Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 300 kcal
9 g E
13 g F
37 g KH
EINFACH
350 g Hokkaido-Kürbis
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
6 getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Bund Rucola
30 g Parmesan
4 EL Olivenöl
1 TL Aceto balsamico bianco
Salz, Pfeffer
Chiliflocken
8 dünne Scheiben Baguette (ersatzweise Ciabatta)
1 Kürbis schälen, putzen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken. Tomaten klein würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln, harte Stängel entfernen, Blätter grob zerschneiden.
2 In einer beschichteten Pfanne 2 ½ EL Öl erhitzen, Kürbis und die Hälfte des Knoblauchs darin unter gelegentlichem Rühren 3–4 Min. anbraten. Rosmarin, Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Chiliflocken zugeben und ca. 1 Min. weiterbraten. Vom Herd nehmen, Tomaten unterrühren und leicht abkühlen lassen.
3 Inzwischen Backofen auf 220° vorheizen. Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Übriges Öl (1 ½ EL) mit übrigem Knoblauch verrühren, Brote damit bestreichen. Im heißen Ofen (oben) ca. 5 Min. rösten. Rucola unter die Kürbismischung mengen und auf die warmen Brotscheiben häufen. Parmesan darüberhobeln.
INGWERSCHARFES KÜRBISMUS
Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
1 Std. 15 Min. Garen
Pro Portion ca. 230 kcal
4 g E
15 g F
19 g KH
AUS AFGHANISTAN
800 g Muskat-Kürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 5 cm lang)
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
¾ TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlene Kurkuma
Salz, Pfeffer
200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 Kürbis schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch auf der Rohkostreibe grob raspeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. 1 Knoblauchzehe, Zwiebel und Ingwer getrennt voneinander fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und gewürfelten Knoblauch darin andünsten. Ingwer und Tomatenmark untermischen und ca. 1 Min. unter Rühren anrösten.
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