Закуски к вину, пиву, водке. Сборник рецептов
Читать онлайн книгу.
плоды в кипяток на несколько секунд. Разрежьте каждый помидор на четвертинки и удалите семена. Зеленый лук нашинкуйте, филе анчоусов вымойте и мелко нарежьте. Смешайте помидоры, лук, анчоусы и каперсы. Выложите смесь в блендер, добавьте горчицу, уксус, сахар, немного молотого черного перца. Сделайте пюре, добавьте растительное масло. Готовые формочки с муссом поставьте в холодную воду, затем выложите осторожно на тарелку. Перед подачей к столу полейте закуску соусом, сбрызните бальзамическим уксусом и оформите зеленью.
Нежные рулетики из индейки
Требуется на 7 порций: индейка весом 1,4 кг, 1 стебель лука порея, 100 г кураги, 100 г нежирного творога, 1 пучок пряной зелени (базилика, кинзы, лимонника), растительное масло для гриля, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Мясо индейки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Осторожно снимите кожу, удалите кости. Зелень вымойте, нашинкуйте и смешайте с творогом. Лук-порей вымойте и варите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, после чего откиньте на сито, остудите. Курагу нарежьте тонкими ломтиками. Мясо нарежьте полосками шириной 4–5 см и длиной 10 см, хорошо отбейте. На полоски индейки выложите половину творога, затем веточки лука-порея, затем снова творог и курагу. Сверните рулетиками и скрепите края шпажками. Обжаривайте на разогретом гриле 7—10 мин, постоянно переворачивая. К столу подайте, слегка остудив, сервировочное блюдо оформите пряной зеленью, добавьте перец.
Рулетики из курицы
Требуется на 5 порций: 2 филе курицы, 200 г креветок, 50 г арахиса, 1 белок, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 5 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Куриное филе вымойте и нарежьте тонкими полосками. 1/2 ст. л. крахмала разведите в небольшом количестве воды, добавьте яичный белок и соль. Все тщательно перемешайте. В приготовленном соусе маринуйте филе курицы 30 мин. Креветки варите в подсоленной воде в течение 5–8 мин, слейте бульон и охладите, затем очистите и мелко нарежьте. Арахис слегка обжарьте и измельчите. Соедините креветки, арахис, соль, перец. Хорошо перемешайте. Маринованное филе выложите на разделочную доску и посыпьте оставшимся крахмалом. Чайной ложкой выкладывайте фарш на кусочки курицы и сворачивайте в рулетики. Аккуратно обжарьте на растительном масле до готовности. При подаче оформите зеленью.
Язык фаршированный
Требуется на 8 порций: 1–1,5 кг говяжьего языка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого хрена, 50 г майонеза, зелень укропа, 6 горошин черного перца, 100 г зеленого консервированного горошка, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 ч.
Способ приготовления. Язык тщательно вымойте и варите до готовности в подсоленной воде вместе с перцем, репчатым луком и морковью. Готовый язык опустите сразу в проточную холодную воду. Снимите кожицу. Язык положите обратно в бульон, кипятите