Lyon y alrededores. vvaa
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y la cocina que propone. A veces, el jefe es un poco gruñón, está en casa y hace lo que quiere. He aquí una selección de los mejores bouchons del Vieux Lyon.
30, rue du Boeuf
✆ +33 04 78 38 24 30
Abierto de lunes a viernes al mediodía y por la noche. Menús de 27 a 42 €. Menú infantil: 12 €. Menú de mediodía: 18,50 € (vino y café incluidos).
Es posible recordar la historia por medio de uno de los raros bouchons del Vieux Lyon. Por ejemplo, el nombre de Les Adrets proviene de un siniestro personaje histórico, el barón de Adrets, comandante de los ejércitos protestantes, que estableció su campamento en Saint-Just y entró en Lyon por la calle de Boeuf la noche del 29 de abril de 1562. Esto acabó con el saqueo de las iglesias y en masacre. Afortunadamente, hoy la acogida en Les Adrets es encantadora. Jean-Luc Wesolowski vino a este barrio del Vieux Lyon, del que es un apasionado, en 1971 y, en 1988, compró Les Adrets. Se necesitaron dos años de trabajo para que el edificio en ruinas se viera bien. Hoy, la sala principal tiene un magnífico techo con vigas vistas y la segunda sala se encuentra en un pequeño patio protegido bajo un techo de cristal, justo antes de las cocinas, donde se puede ver a Jean-Luc (aprendiz de cocinero a los trece años) y a su equipo trabajando. A la hora de comer, la mayoría son clientes habituales, casi tables d’hôtes, que se instalan para disfrutar, con buen humor, el menú diario que, además, es barato —en serio, 18,50 E por esta calidad es un regalo—, con una terrina de hígado de ave o acras de bacalao para empezar y un filete de trucha a la plancha o un muslo de pollo asado. Por la noche, el tiempo se alarga y los clientes se quedan con las deliciosas especialidades caseras: suflé de lucio y crema de cangrejo, el delicioso Assette de l’Indécis (el « plato del indeciso », con una variada selección de pequeñas porciones para degustar), filete de ternera con sabor a trufa, costillar de cordero, pan de jengibre, mermelada de cerezas, gratinado de cardo o un pescado de mar a la plancha, verduras, aceite de oliva y pesto. Apasionado del barrio, el propietario es también un amante del vino; por lo que la carta incluye más de ochenta referencias. En el Vieux Lyon, por lo que se refiere a bouchons, Les Adrets está en lo más alto de la lista.
2, rue Saint-Georges
✆ +33 04 78 37 60 02
Abierto todos los días al mediodía y por la noche. Cerrado el domingo por la noche y el lunes en invierno, así como domingo y lunes a mediodía en verano. Menús de 23 a 35 €. Menú mediodía: 16 €.
Detenerse para comer en el Vieux Lyon siempre es delicado, incluso arriesgado. Por eso, siga nuestros consejos, que le llevarán a un lugar encantador, el Café du Soleil, donde podrá disfrutar de una comida gourmet. Sí, dice Café en su nombre, pero todos los bouchons eran cafés antes de convertirse en locales de restauración. Y este es uno de los más antiguos, algunos hablan de la cafetería más antigua de Lyon. En otras palabras, no hay engaño en este establecimiento de decoración única, cuya terraza en esquina da a la Casa del Guiñol y a la cuesta de Le Gourguillon. Si quiere algo auténtico, aquí se lo servirán y con una sonrisa. Una cocina generosa, hecha con amor, por supuesto, pero también con los buenos productos que componen las especialidades lionesas y la cocina de mercado de temporada. Entre las destacadas para consumir y comprar en el sitio figuran las famosas quenelles du Soleil, auténticamente caseras y generosamente rellenas de carne de pescado. Una cocina abundante y sincera que no se queda atrapada en los clásicos. Aunque los andouillettes y el tablier de sapeur sean excelentes, presentan platos como el rollito de primavera de saint-marcelin con miel que dan un impulso a la cocina local. Es un establecimiento que no se puede perder.
14, quai Romain-Rolland
✆ +33 04 78 42 99 65
Abierto de lunes a sábado por la noche; de martes a sábado al mediodía. Menú individual: 27 €.
Los bouchons (término genérico) no faltan en el Vieux Lyon. Lo que falta son los bouchons dignos de ese nombre, herederos de una auténtica tradición de delicias gourmet y hospitalidad. Así que, cuando haya encontrado uno, uno de verdad, guarde la dirección con cuidado y vuelva a menudo para introducir a sus amigos en la cocina lionesa. Comptoir Chabert es justo lo que se necesita en el ajetreo de Saint-Jean, a orillas del Saona. Abrieron otro pequeño bouchon (más grande que el primero) a tres números de distancia, en la misma orilla, hace más de un año. La misma cocina, el mismo ambiente proporcionado por Maxime (que se hizo cargo del Comptoir) y su padre, que continúan con lo mejor de la tradición. Magnífica sala con numerosos objetos y detalles, y mesas cercanas que hacen aún más apetecible el desfile de siete saladiers lyonnais, ensaladas compuestas por buenos productos (patas de ternera, morro, lentejas, arenque en escabeche, salchichas cervelas, paté de campaña, queso de cabeza, salchichas lionesas). La generosidad y la calidad están a la orden del día. El plato es una selección de especialidades lionesas: quenelle de lucio con salsa Nantua, cabeza de ternera con salsa gribiche, salchicha picante con salsa beaujolaise, andouillette (tipo de salchicha) al vino blanco, tablier de sapeur, hígado de ternera con perejil, mollejas de ternera con colmenillas, pie de cerdo empanado, fricasé de pechuga de pollo con crema de saint-marcellin... Tantos placeres para compartir y disfrutar alrededor de un gratén delfinés casero. Cervelle de Canut, medio saint-marcellin y continuamos con los postres: isla flotante, crema de caramelo, pera al vino, arroz con leche, peras, ciruelas y pasas al vino tinto. También hay carta de vinos. Posibilidad de acoger grupos (precios a partir de 20 personas). Lo recomendamos.
2, rue Gadagne
✆ +33 04 72 41 78 48
Abierto de lunes a sábado por la noche de 19.30 a 23 h y los fines de semana al mediodía. Se recomienda reservar. A la carta: 11 €/entrada, 18 €/curso principal, 6 €/postre. Menú de temporada: 29 €.
Todas las distinciones del mundo —trofeos, pegatinas en la puerta— no bastarían para decir que en Notre Maison encontramos uno de los mejores bouchons de Lyon. En un barrio que inspira desconfianza, este local es todo lo que representa lo auténtico y tradicional, sin tomarse nunca demasiado en serio. Como está escrito en la puerta: abierto a las 19.31 h, la gente con prisa no es bienvenida. Tampoco lo son los gruñones, porque aquí está el reino del buen humor, del compartir y de la convivencia. En un marco único, una sala con paredes decoradas con fotos de clientes encantados que comen bajo un magnífico techo del siglo XIII. Hay que venir a disfrutar de buenos platos típicos lioneses, es decir, cocinados con amor y buenos productos de temporada, en un ambiente de locura que no hace más que aumentar por la noche. Menú único de alta calidad y sin