Мексиканскую кухню можно разделить на три региона – северный, центральный и южный. Знаменитая тортилья родом из севера Мексики. Там её делают из пшеничной муки и фаршируют говядиной и фасолью. Ещё одно классическое блюдо в этой местности – буррито де мачака, пшеничный пирог с говядиной. Также хорошо известны дульче де мембрилло, то есть айвовый мармелад, сырный суп crema de queso, вяленая говядина с яйцами machaca con huevos, кукурузные блинчики гордитас, фаршированные мясом, сыром и маринованными овощами. Это несложные блюда, поэтому жители других стран он не могут приготовить их на домашней кухне. Северная часть Мексики также является регионом, в котором очень ценят свойства перца чили.

      Центральная часть Мексики является кулинарной Меккой. Именно отсюда пришёл рецепт соуса моле поблано, состоящий из миндаля, курицы, гвоздики, корицы, тёмного шоколада, кунжутной пасты и арахиса. В этом регионе определённо смешаны влияние индейской культуры и Европы. Здесь обожают помидоры и культовую фасоль, уделяя особое внимание не говядине, а морепродуктам и рыбе. Кулинарные изыски центральной Мексики – свиные рёбрышки с соусом и жареный ароматный картофель со специями.

      Лучшей считается кухня южной Мексики. Принято считать, что именно здесь существует наибольшее разнообразие рецептов, вкусов и множество вариаций одних и тех же блюд. Смесь сладкого и пряного вкуса, а также царство соусов – так вкратце можно охарактеризовать юг Мексики. Культовым блюдом этих мест являются жареные кукурузные листья с мясом, сыром и перцем чили. Юг Мексики поклоняется соусам, особое блюдо этих мест – паста из авокадо, которую подают с тортильей и сальсой, то есть томатным соусом с кориандром, чили и мясом.

      В мексиканской кухне закуской может быть фрукт или блюдо. Антохито, или закуска, занимает прочное место в повседневной жизни мексиканцев. Всегда найдётся, чем закусить – в любое время и в любом месте.

      Символ мексиканских блюд – это, конечно же, специи, которые жители страны употребляют охотно и в больших количествах. К самым распространённым относятся: чили, кайенский и сладкий перец, лук, чеснок, тмин, орегано и гвоздика. Второй оплот национальной кухни – блины, то есть тонкие лепёшки из пшеничной или кукурузной муки. Буррито – это фаршированная пшеничная лепёшка, тако – кукурузная лепёшка, посыпанная сверху кусочками сыра, энчиладас – лепёшки, свёрнутые в трубочки и фаршированные. Ещё одним деликатесом являются кесадилья, вкуснейшая лепёшка с сыром.

      Воссоздать дома мексиканскую кухню непросто, но есть несколько рецептов, которые повар сможет легко приготовить самостоятельно, чтобы близких ароматам необычным вкусом и запахом блюд. Существует также несколько вариантов для тех, кто избегает мяса.

      Паста Гуакамоле

      Ингредиенты:

      – Готовое картофельное пюре 500 грамм

      – Авокадо 3 штуки

      – Сок лайма из одного фрукта

      – Соль, молотый тмин, кайенский перец по половине чайной ложки

      – Перец халапеньо, очищенный от семян и измельчённый половина

      – Томаты без семян и нарезанные кубиками 2 штуки

      – Нарезанная зелень кинзы столовая ложка

      – Измельчённый чеснок зубок

      Приготовление:

      – В большую миску помещают кубики из мякоти авокадо и вливают лаймовый сок (за исключением 1 столовой ложки), перемешивают, сливают лишнюю жидкость

      – В картофельное пюре втирают соль, тмин, оба вида перца, лук, помидоры, кинзу, чесночную крошку, а также зарезервированный сок лайма

      – Оставляют на 1 час при комнатной температуре и подают

      Приятного аппетита!

      Тако с курицей и гуакамоле

      Ингредиенты начинки:

      – Куриная грудка 600—700 г

      – Томатная паста полстакана

      – Куриный бульон или вода 500—700 мл

      – Чеснок 1 зубчик

      – Порошок острого чили 1 чайная ложка

      – Порошок копчёного перца 1 чайная ложка

      – Тмин 1 чайная ложка

      – Оливковое масло 2 столовые ложки

      – Соус табаско по вкусу

      Ингредиенты для кукурузных лепёшек:

      – Кукурузная мука 85 г

      – Пшеничная мука 85 г

      – Кипяток 100 мл

      – Пищевая сода щепотка

      – Мягкое сливочное масло 25 г

      Ингредиенты гуакамоле:

      – Спелый

---

Скачать книгу