Hensslers schnelle Nummer. Steffen Henssler
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für 2 Personen
500 g mehligkochende Kartoffeln
500 g Hokkaidokürbis (mit Schale)
1 weiße Zwiebel
1 rote Peperoni
2 Thymianzweige
2 EL geröstete Kürbiskerne
Außerdem
Butter
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und vierteln, den Kürbis von den Kernen befreien und das Fruchtfleisch in etwa doppelt so große Stücke wie die Kartoffelviertel schneiden.
Die Zwiebel schälen und vierteln, die Peperoni mit Kernen in grobe Ringe schneiden. Kartoffeln und Kürbis zusammen mit Zwiebel, Peperoni und Thymian in Salzwasser garen.
Inzwischen 250 ml des Kartoffelwassers abnehmen und vorerst beiseitestellen.
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und die Thymianzweige entfernen. Kartoffeln sowie Kürbis mit 5 EL Butter in den heißen Topf zurückgeben – alles mit einem Holzlöffel vermengen. Etwas vom Kartoffelwasser einrühren, bis der Stampf eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
WICHTIG! Nur kurz und kräftig verrühren, damit noch ganze Kartoffel- und Kürbisstücke erhalten bleiben.
GRIECHISCHES BAUERNOMELETT
Zutaten für 2 Personen
500 g gekochte festkochende Kartoffeln (gepellt)
10 grüne Oliven
2 Thymianzweige
4 Eier
2 EL Schnittlauchstifte
2 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 Stück Feta (griechischer Schafskäse)
Außerdem
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln achteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten.
Inzwischen die Oliven in grobe Stücke schneiden, den Thymian klein zupfen. Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.
Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Schnittlauchstifte und Thymian dazugeben und kurz schwenken. Die verquirlten Eier über die Kartoffeln in die Pfanne geben, die Hitze um die Hälfte reduzieren und die Eier stocken lassen.
Joghurt und Oliven auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Den Feta darüberbröckeln, dabei etwas Feta für die Deko beiseitelegen. Das Omelett in der Pfanne zusammenklappen und auf einen Teller stürzen. Den übrigen Feta und die übrigen Schnittlauchstifte darüberstreuen.
KARTOFFEL-PAPRIKA-GEMÜSE MIT PINIENKERNEN
Zutaten für 2 Personen
500 g festkochende Kartoffeln
2 rote Paprika
½ Bund Frühlingszwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
½ EL rosenscharfes Paprikapulver
2 EL geröstete Pinienkerne
Außerdem
Rapsöl
Salz
Zucker
Butter
weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Das Rapsöl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Kartoffeln darin hell braten.
Inzwischen die Paprika vierteln, entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Paprika und Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden und die Petersilie grob zupfen. Die Paprikaschale mit etwas Salz, 1 TL Zucker und 100 ml Wasser in einem Küchenmixer sehr fein pürieren.
Wenn die Kartoffeln noch leichten Biss haben, Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und den Paprikasaft durch ein feines Sieb direkt in die Pfanne geben. 2 EL Butter zum Gemüse in die Pfanne geben und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen. Die Petersilie dazugeben, einmal durchschwenken.
Das Gemüse auf zwei Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.
Tipp
Ein gratinierter oder karamellisierter Ziegenkäse ist die perfekte Ergänzung zu diesem Gemüse!
BRATKARTOFFELN MIT SPECK UND ZUCCHINI
Zutaten für 2 Personen
500 g festkochende Kartoffeln
1 Pck. Bacon
1 weiße Zwiebel
1 Zucchini
½ Bund glatte Petersilie
2 große EL Crème fraîche
Außerdem
Rapsöl
Butter
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten.
Inzwischen den Bacon in breite Streifen schneiden, die Zwiebel schälen, grob würfeln und die Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schälen, bis nur noch das Kerngehäuse übrig ist.
Speck, Zwiebel und 1 EL Butter zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und mitbraten, bis der Speck kross ist. Die Petersilie grob zupfen, schneiden und zusammen