Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова
Читать онлайн книгу.
100 г сыра
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для теста:
✓ 300 г муки
✓ 100 г сметаны
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ соль
Вымытые грибы отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами, поджарьте вместе с грибами на сливочном масле, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Из муки, сметаны, яиц, масла и соли замесите тесто, раскатайте его в пласт, вырежьте кружки, уложите их в смазанные маслом формочки для тарталеток, запеките в духовке и остудите.
Готовые тарталетки наполните грибным фаршем и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поставьте противень с тарталетками в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Фаршированная щука с груздями
✓ щука (весом около 2 кг)
✓ 400 г соленых белых груздей
✓ 4 головки репчатого лука
✓ 1 морковь
✓ 3 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Щуку очистите от чешуи, сделайте надрез вокруг головы и осторожно снимите кожу чулком. Затем выпотрошите рыбу и удалите кости. Лук очистите, сполосните и нарежьте 3 головки крупными кусками, а 1 оставьте целой. Грибы вымойте и откиньте на дуршлаг. Филе сполосните и пропустите через мясорубку с нарезанными головками репчатого лука и подготовленными грибами, посолите, поперчите.
Кожу наполните фаршем и зашейте нитками отверстие. Варите рыбу в подсоленной воде в течение 30 мин, добавив в бульон целую головку репчатого лука и предварительно очищенную и вымытую морковь.
Осторожно выньте рыбу из бульона, остудите и положите под пресс до полного охлаждения, а затем снимите нитки и нарежьте ломтиками толщиной 2 см.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Рыба с дуньками под майонезом
✓ 500 г филе щуки
✓ 300 г свежих дунек
✓ 200 мл майонеза
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ зелень укропа или петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Филе щуки сполосните и нарежьте порционными кусками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте.
В гусятнице растопите сливочное масло и выложите слоями рыбу, грибы и лук. Каждый слой посолите, поперчите и залейте майонезом. Поставьте рыбу в духовку и томите в течение 40 мин.
При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.
Тунец, запеченный с подберезовиками
✓ 1,5 кг тунца
✓ 500 г свежих подберезовиков
✓ по 1 головке репчатого лука, лимону
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ зелень