Целебные злаки. Елена Смирнова
Читать онлайн книгу.
опасное, часто смертельное заболевание нервной и сосудистой системы под названием бери-бери.
Химический состав риса. Рис богат углеводами (главным образом крахмалом, которого более 70 %), в зернах содержатся также белки и жиры. Также в зернах обнаружены витамины группы В, РР, пантотеновая и фолиевая кислоты. Из микроэлементов в нем содержатся натрий, кальций, магний, медь, фосфор, железо, марганец, алюминий, кремний, кобальт и цинк. Пищевых волокон в рисе мало.
Лечебные свойства и применение риса в медицине. Рис оказывает вяжущее действие. Он полезен при болезнях почек и мочевого пузыря, усиливает лактацию у кормящих матерей. Кроме того, рис действует успокаивающе, улучшает сон, улучшает цвет лица, устраняет неприятный запах изо рта, хорошо восстанавливает аппетит после тяжелой болезни или длительного голодания.
Главным свойством риса считается его очищающее действие, что широко используется в народной медицине Востока. Японцы утверждают, что съеденные за завтраком 1–2 ст. л. сырого риса или муки из него изгоняют из кишечника все болезни.
Рисовый отвар (1 стакан риса на 7 стаканов воды) рекомендуют для лечения хронических заболеваний органов пищеварительного тракта, а также при энтероколите, дизентерии и диарее. Употреблять слизистый отвар следует по 1/3 стакана каждые 2 ч. Если добавить к нему 1 ст. л. травы мяты или натертую на терке луковицу, получится эффективное антитоксическое, потогонное и жаропонижающее средство для лечения гриппа, ангины и пневмонии. Смесь, составленная из равного количества рисового, соевого и бобового отваров, полезна при бронхите и бронхиальной астме.
Противопоказания. Правда, рис может обладать побочными действиями. Рисовая диета может вызвать осложнения при болезнях почек, поэтому ее обязательно нужно сочетать с приемом отвара или настоя брусничного листа. Рис вреден при кишечных коликах (правда, вредное действие можно нейтрализовать сахаром), его не следует употреблять при ожирении, диабете и склонности к запорам.
Рис в кулинарии
В «Аюрведе» – древнеиндийском трактате о здоровье – есть интересное наблюдение: «Нет ничего проще, чем сварить рис, и нет ничего сложнее, чем приготовить его правильно». Одно из главных условий приготовления вкусных блюд – точно выбрать нужное зерно, поскольку существует более 8000 разновидностей и марок риса: круглый и длиннозерновой, белый и бурый, басмати, арборио, рис для суши, сладкий бурый и многие другие.
Гурманы предпочитают питаться рисом басмати, который выращивают у подножья Гималаев. Он питателен, богат витаминами, обладает ореховым привкусом и ароматом. Этот сорт никогда не шлифуют, не отбеливают и не промасливают.
Натуропаты и сторонники здорового образа жизни самым полезным считают бурый рис, в котором сохраняется оболочка зерна, являющаяся хранилищем всех витаминов и минеральных веществ.
Эстеты считают, что самые красивый блюда получают из таиландского