Питание и диета для VIP-персон. Ирина Новикова
Читать онлайн книгу.
(отсюда пошло и ее название), которого у кеты нет. Однако, мясо горбуши в консервированном виде вкуснее, чем мясо кеты.
А вот лосось и семга, вопреки сложившемуся мнению, это вовсе не разные рыбы, а одна и та же. Просто семгой обычно называют лососину, которую ловят в Каспийском море.
Чтобы не перепутать филе хека с филе морского окуня (которое обычно нежнее и обычно на 30–40 % дороже) стоит знать следующее: окунь обычно почти белого цвета, а хек – сероватого. У морского окуня вообще очень своеобразный внешний вид: крупная голова с сильно выдающимися глазами и оранжево-розовый цвет наружных покровов тела. Крупные экземпляры этой рыбы имеют значительные накопления жира у основания плавников.
Еще две очень похожие рыбы – треска и пикша, первая из которых считается более полезной, вкусной и дорогой. К сожалению, в виде филе они практически не отличаются, а вот целые рыбины различить легко: вдоль тела трески проходит светлая полоса, а вдоль тела пикши – темная.
Рядовая промысловая треска крупнее и весит от 1, 5 до 5 кг. Пикша обычно бывает весом до 3 кг.
Может ли рыба из полезного продукта превратиться во вредный?
Диетологи утверждают, что в копченой рыбе присутствуют канцерогенные вещества (например, бенспирен), вызывающие рак. На первом месте по вредности стоит рыба горячего копчения, приготовленная на костре (особенно тонкокожая), затем та, что приготовлена в промышленных условиях. Самая безопасная – это толстокожая рыба холодного копчения. В ней канцерогены практически не содержатся. Но и ее диетологи не советуют есть чаще, чем 1 раз в неделю.
Чтобы фигура оставалась стройной, мясо в рационе лучше заменить рыбой. Но некоторые ее сорта по калорийности могут в 2 раза превосходить свинину, поэтому важно знать, что по содержанию жира все сорта рыбы делятся условно на 3 группы.
Жирная рыба – это та, в состав которой входит не менее 8% жира. Эту группу составляют жирная сельдь, скумбрия, осетровые, и т. д. Например, калорийность жирной сельди равна примерно 210–250 ккал/100 г, угря – около 230–280 ккал, жирной скумбрии – 180–220 ккал. Кстати, калорийность говядины и постной свинины составляет всего 120 ккал.
Синди Кроуфорд не приемлет длительных диет. Будучи убежденной вегетарианкой, она старается ограничивать себя только в мучном и сладком, любит рыбу, овощи и зелень. Раз в неделю модель «садится» на рисовую диету.
Несколько больше для диеты подходят сорта рыбы из второй группы (средней жирности с 4–8 % жира). Сюда относятся, например, морской окунь, тунец, судак, ставрида, горбуша, форель, зубатка, карп, нежирная сельдь. Их средняя калорийность соотносится все с тем же мясом. Так у форели она приблизительно составляет от 110 до 160 ккал, у нежирной сельди – 120–140 ккал, у карпа – 90–120 ккал, у морского окуня и судака – 110–120 ккал, у тунца – 130–140 ккал.
И, наконец, нежирная рыба из третьей группы (с содержанием жира не более 4 %) подходит для желающих сбросить лишние килограммы лучше всего. Сюда относятся треска, хек, навага, ледяная, минтай,