Готовим в микроволновой печи. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
микроволновых печей. Она более толстая и жаростойкая, чем обычная фольга и имеет поры для выхода пара из пищи. Но при этом фольга не должна соприкасаться со стенками печи!
Посуда и упаковка из бумаги, одноразовая пластиковая, полистироловая упаковка допускается к использованию только для кратковременного разогревания пищи.
Можно использовать парафинированную или жиронепроницаемую пергаментную бумагу, специальные пластиковые мешочки для жарки, а также пленки для жарки (рис. 6).
Рис. 6. Рыбное блюдо в СВЧ-печи в обертке (фольга, пластик, парафинированная или жиронепроницаемая пленки)
Обычно при приготовлении выпечки под микроволнами тесто выглядит не очень аппетитно, но этого можно избежать, если применять появившуюся в продаже специальную посуду для "подрумянивания" пищи в микроволновых печах. На дно такой посуды нанесено специальное ферритовое покрытие, которое сильно нагревается и вызывает подрумянивание продуктов. Перед готовкой эту посуду необходимо предварительно прогревать в печи без пищи, но при этом, чтобы не допустить ожогов, необходимо пользоваться толстыми рукавицами.
Такое блюдо для образования румяной корочки ставится только на вращающийся поднос печи.
Во избежание появления трещин посуду, применяемую в микроволновке, не используйте в обычных печах и плитах!
Раздел 2
Особенности микроволновой кулинарии
1. Как уже говорилось, в разных частях камеры продукты прогреваются по разному, при этом в центре вращающегося подноса прогрев минимальный. Поэтому ближе к краям подноса располагают более плотные и крупные куски продукта с длительной термической обработкой, а к центру подноса – более мелкие и нежные продукты, например, овощи, готовящиеся быстрее. При таком расположении наибольшее количество микроволн получат более крупные куски и, следовательно, лучше прогреются (рис. 7).
Рис. 7. Правильное расположение готовящейся пищи на вращающемся подносе (более массивные части – к краю подноса)
2. Готовить и разогревать порции слишком больших размеров (крупные куски мяса, курицы, рыбы) нежелательно, так как их поверхность будет нагреваться быстрее и пересыхать прежде, чем разогреется изнутри. Поэтому предпочтительнее готовить небольшие порции.
3. Время приготовления блюда в микроволновой печи зависит от его величины, исходной температуры, плотности продукта, наличия или отсутствия воды, жира, сахара и костей.
4. Продукты из холодильника будут готовиться дольше, чем продукты комнатной температуры.
5. Более жирное мясо приготовится быстрее, чем постное.
6. Мясо с косточкой приготовится быстрее, чем без косточки, т. к. кости обладают большой теплопроводностью, за счет чего мясо с косточкой будет прогреваться сильнее.
7. Печь нельзя перегружать большим количеством приготовляемых блюд в один прием, лучше большую порцию