Смешиваем в миске рикотту, тертый твердый сыр, мелко нарезанного тунца и 3 анчоуса, с которых стекло масло.

      Добавляем каперсы (предварительно промытые от соли), измельченную петрушку, панировочные сухари и, наконец, слегка взбитые яйца, смешиваем все вместе вилкой.

      Солим, перчим, еще раз перемешиваем. Должна получиться однородная смесь. Если получилось слишком густо – капаем молока, если слишком жидко – добавляем сыра.

      Мокрыми руками берем небольшую порцию смеси и лепим фрикадельки. Обваливаем в сухарях, нагреваем большое количество оливкового масла в сковороде и обжариваем фрикадельки. Достаточно обжаривать совсем немного, они сразу станут золотистыми.

      Выкладываем их на впитывающую бумагу, чтобы удалить излишки масла. Подаем горячими.

      Ингредиенты:

      ♦ 2 крупные дорады

      ♦ 1 зубчик чеснока

      ♦ соль и черный перец по вкусу

      ♦ 2 веточки петрушки

      ♦ 2 веточки тимьяна

      ♦ 20 мл оливкового масла

      ♦ 2 дольки лимона

      Чистим рыбу и удаляем внутренности, отрезаем плавники.

      Мелко режем петрушку. Кладем лист бумаги для выпечки на противень, помещаем рыбу в центр, солим и перчим, фаршируем петрушкой, нарезанной половинкой зубчика чеснока, долькой лимона, поливаем оливковым маслом. Ставим противень в духовку, предварительно нагретую до 180 °С, примерно на 20 минут.

      Мы запекаем рыбу по этому рецепту, которому 600 лет, даже в России, и он вроде не нов. Но вот дальше самое интересное.

      К приготовленной таким способом рыбе подается один из двух видов соусов.

      Лимонный соус

      Берем лимон, отжимаем сок в миску, добавляем ½ стакана оливкового масла, щепотку соли и чайную ложку коричневого сахара.

      Взбиваем все миксером, пока соус не загустеет. Перед использованием даем постоять в течение часа.

      Апельсиновый соус

      Этот соус с нежным вкусом готовится из:

      ♦ 6 апельсинов

      ♦ 100 г масла

      ♦ 4 ст. л. сахара

      ♦ 1 ч. л. кукурузного крахмала

      ♦ 2 ст. л. белого вина

      ♦ щепотка соли

      Выжимаем апельсины и процеживаем сок, затем нарезаем цедру половинки апельсина и варим сок и цедру 2 минуты. Нарезаем цедру второй половинки апельсина.

      В кастрюлю на плите наливаем две столовые ложки белого вина и всыпаем сахар, который должен хорошо раствориться.

      Добавляем сливочное масло, затем апельсиновый сок с цедрой и варим 10 минут.

      Снова добавляем тертую цедру от второй половинки апельсина, соль и чайную ложку кукурузного крахмала, растворенного в холодной

---

Скачать книгу