Праздничный стол. 500 рецептов. Группа авторов
Читать онлайн книгу.
нитью и завернуть в фольгу. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 1,5 часа. Затем приоткрыть фольгу и запекать мясо до образования румяной корочки.
Мясо на кости
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г мяса на кости, 1 апельсин, 1 морковь, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 30 мл оливкового масла, тосканские травы, молотый черный и белый перец, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук и чеснок мелко нарубить, морковь нарезать кружочками. Выжать сок из апельсина, натереть цедру. Лук, чеснок и морковь слегка обжарить на масле, переложить в форму для запекания. Мясо натереть солью и специями, обжарить в сковороде с двух сторон. Полить апельсиновым соком, влить 100 мл воды и тушить на среднем огне под крышкой 5 минут. Переложить мясо в форму к овощам, полить образовавшимся при тушении соусом и посыпать цедрой. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать мясо при температуре 160 °С около 2,5—3 часов. Затем снять фольгу и запекать еще 20—25 минут. Готовое мясо получится невероятно нежным, мягким и буквально само будет отходить от кости.
Говядина с корицей и горчицей
ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 г говядины, 6 зубчиков чеснока, 100 мл красного вина, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. горчицы, 1 ч. л. молотой корицы, 4 звездочки бадьяна, 1/2 ч. л. острого молотого перца, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку предварительно разогреть до 220 °С. Мясо вымыть, обсушить, нарезать на ломти толщиной около 1 см, слегка отбить и смазать горчицей с обеих сторон. Зубчики чеснока очистить. Чеснок, бадьян, корицу, перец и соль растереть в ступке, добавить растительное масло, перемешать. Смазать чесночной смесью мясо, уложить в глубокий противень, влить вино, накрыть фольгой. Запекать в духовке 1 час.
Фаршированная телячья лопатка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 телячья лопатка без костей, 500 г телячьего фарша, 500 г телячьей печени, 4 горсти грецких орехов, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. тмина, 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. смеси перцев, 1/4 ч. л. морской соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку предварительно разогреть до 220 °С. Телячью печень нарезать маленькими кубиками. Грецкие орехи крупно нарубить. Лук и чеснок очистить, нарезать. Соединить телячий фарш, печень, лук, чеснок, орехи, добавить тмин, куркуму, смесь перцев, соль, хорошо перемешать. Телячью лопатку надрезать, чтобы получился карман. Наполнить приготовленной начинкой, обвязать нитями. Мясо со всех сторон посолить, поперчить, полить оливковым маслом, завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку. Через 30 минут понизить температуру до 170 °С и запекать мясо еще около 1,5 часа, до готовности, затем дать ему отдохнуть 15 минут.
Баранина с чесноком в коньяке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 куска баранины на косточке, 15 зубчиков чеснока, мята, 150 мл коньяка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, перец и соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное