Французская высокая кухня легко с Татьяной. Татьяна Лущикова
Читать онлайн книгу.
первым, помните?
В кастрюлю налить бульон (основа и вода), добавить сок лимона и на слабый огонь на 1 ч. минимум.
Цель соуса получить концентрацию вкуса!
Подготовить артишоки, обрезать ножки оставив 3 см., очистив и оставив только белый стержень в центре, снять, оттягивая, верхние грубые листочки, отрезав верхнюю половину соцветия. Сложить артишоки в большую чашку с водой и с соком лимона. Артишок очень полезен – в нем много железа.
Молодой лук порезать на батончики наискосок 2,5 см. длиной. Порезать на тонкие батончики вдоль сушеные помидоры. Почистить чеснок, вынуть середину, кончиком ножа растереть в пюре. В казан с холодным оливковым маслом высыпать артишоки, лук, чеснок, перемешать 1 мин., добавить соль, перец и поставить на маленький огонь на 15 мин., потом добавить сушеные помидоры.
С белой рыбы мерлузы/хека снять кожу, начиная с хвоста, положить кусочек на кожу и, оттягивая острой сторона ножа под углом 45°, снять кожу срезая мякоть. Надрезать кусочек рыбы, как книжку, пополам, но не до конца. Вложить оливковую пасту и закрыть книжку, можно подвернуть хвост. Папирусное тесто прямоугольной формы смазать кисточкой оливковым маслом. Завернуть рыбу, как блин, и отправить на смазанную оливковым маслом сковороду, обжарить с двух сторон, по 3 мин. на каждую сторону.
Сервировка: в центр тарелки выложить овощи, сверху посередине кусочек рыбы и вокруг полить соусом.
Для 8 человек.
Время подготовки: 10 мин.
Время готовки: 45 мин.
Ингредиенты:
– 20 листочков вербены
– 250 г молока
– 250 г сливок (как обычно Entiere 30 %)
– 4 желтка
– 100 г сахара (песок)
Совет: лучше приготовить накануне за день.
Сливки Entiere (цельные) смешать с молоком в кастрюле, добавить листочки вербены, подогреть на слабом огне до слабого кипения – 3–5 мин.
Желток слегка перемешать венчиком и потихоньку добавлять сахарный песок, взбивая до слегка белого цвета.
Нагреть духовку до 140°С. Влить молоко в желток, помешивая венчиком – не делая мусс. Посуда для крем-брюле – обязательная форма-блюдце с невысоким бортиком. Налить массу в формы одинаковой высоты, чтобы одновременно приготовились все порции. Поставить в духовку на 20–30 мин. Готовность определяется так: масса отзывается при легком потряхивании, имея желеобразную структуру.
Поставить остудить в холодильник на 3 часа обязательно!
Сервировка: посыпать сахаром и сделать гриль.
Приятного аппетита☺!
3
Для 4-х человек.
Время подготовки: 25 мин.
Время готовки: 30 мин.
Ингредиенты:
– 1 корнеплод свежей свеклы
– 8 морских гребешков
– 3 ст.л. фисташкового масла
– 1 ч.л. соевого соуса
– 1 ч.л. бальзамического уксуса
– кориандр (кинза)
– фисташковые орехи
Почистить свежую свеклу (небольшой корнеплод),