Ее величество мамалыга (п1астэ)

      Итак, мы определились с тем, что у многих народов есть деление всей кухни на «основу» и блюда, которые едят с этой основой. У черкесов (как и у абхазов) основой (шхын) всегда была мамалыга. В повседневной пище все остальные блюда были «приложением» к ней (дэ-шхын).

      Многие называют мамалыгу (п1астэ) крутой кашей. Но все таки, она занимает больше позицию хлеба.

      Готовится мамалыга следующим образом:

      на 1 часть пшена (сейчас начали использовать вместо пшена кукурузную сечку или кукурузную муку) берется 3 части воды.

      Традиционно она готовится в чугунке, в который наливают гораздо больше воды, чем надо. Это делалось с двумя целями:

      – во-первых, чтоб промыть пшено почти кипящей водой (чтоб снять горечь)

      – во-вторых, практически всегда при приготовлении пасты с нее сперва снимается суп, и только оставшуюся часть доводят до пасты.

      Пшенный суп очень любят женщины и дети, однако и мужчины от него никогда не отказываются. Просто он им обычно не достается. Особенно полезен этот суп для ослабленных болезнями людей.

      Итак, воду кипятят в казане, промывают кипящей водой пшено, опускают его в кипящую воду и доводят до готовности аккуратно снимая пену. из казана забирают 1/3 часть для супа вместе с небольшой частью воды, разбавляют кислым или свежим молоком и мгновенно съедают с сыром. Благодаря кислому молоку и сыру суп практически не солится.