В должности шеф-повара работал в ресторанах «Гео-кафе», «Чехов», The Cad. В настоящий момент бренд-шеф ресторана «Каприччо». Ведет мастер-классы, участвует в профессиональных конкурсах и чемпионатах. В 2006 г. занял 3 место в чемпионате России по барбекю, в 2010 г. – 2 место в чемпионате России по кулинарии и сервису (в рамках ПИР 2010).

      Рыбные закуски и салаты

      Блюда из рыбы неизменно популярны. Они занимают законное место как на праздничном, так и на повседневном столе, а разнообразие рецептов салатов и закусок из рыбы и морепродуктов просто не поддается перечислению. Рыбные закуски готовятся быстро и просто, некоторые из них можно сделать буквально за несколько минут, при этом они изысканны на вкус и могут служить настоящим украшением стола, одним своим видом возбуждая аппетит и поднимая настроение.

      Способов приготовления рыбных закусок существует множество: отваривание на пару, фарширование, запекание, маринование… Заливная осетрина, рыбный паштет, блины с икрой, канапе и сэндвичи с подкопченным лососем – это классика. В последнее время число любимых рыбных закусок пополнилось за счет таких «заморских» блюд, как суши и роллы, тартар и карпаччо – их рецепты также представлены в данном разделе.

      Неизменной популярностью пользуются рыбные салаты (например, винегрет с селедочкой или килькой чудо как хорош!), припущенные на пару или запеченные рыбные рулетики, изысканные салаты-коктейли…

      При подаче холодных рыбных блюд можно использовать разнообразные соусы, маринады и заправки. Это дает прекрасную возможность для творчества – изменяя состав соусов, можно всегда получать новое и интересное сочетание вкусов у привычных блюд.

      Карпаччо из тунца с овощами и цитрусовым соусом

      Филе тунца – 600 г

      Цветная капуста – 100 г

      Брокколи – 100 г

      Сладкий перец – 60 г

      Спаржа – 60 г

      Для цитрусового соуса

      Оливковое масло – 70 мл

      Апельсин – 150 г

      Мед – 15 г

      Соевый соус – 20 мл

      

 18 мин

      

 173 ккал

      Филе тунца нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелки, посолить и поперчить по вкусу.

      Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия, сладкий перец нарезать треугольниками. У побегов спаржи отрезать нижние жесткие концы. Все овощи бланшировать в подсоленной воде до готовности.

      Приготовить цитрусовый соус: оливковое масло, выжатый из апельсина сок, мед и соевый соус перемешать до получения однородной массы.

      Рядом с тунцом на тарелки выложить бланшированные овощи и полить приготовленной заправкой.

      Карпаччо из помидоров с муссом из копченого лосося

      Бакинские помидоры – 10 шт.

      Ломтики лосося – 100 г

      Зеленый базилик – 1 пучок

      Для мусса

      Лосось копченый (филе) – 300 г

      Лук-шалот

---

Скачать книгу