Приготовить мармеладный лук. Луковицы шалота разрезать пополам и смешать со всеми остальными ингредиентами. Варить, пока лук не станет очень мягким (около 15–20 минут), затем дать луку остыть в смеси, где он варился.

      Дуболистный салат промыть и нарвать руками. Лук-шалот мелко нарубить. Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Фенхель нарезать произвольно.

      Смешать дуболистный салат, лук-шалот, сельдерей и фенхель с мармеладным луком, заправить соусом, в котором варился лук, малиновым уксусом и оливковым маслом, посолить и поперчить.

      Чиабатту нарезать поперек ломтиками толщиной в 1 см, козий сыр нарезать кружочками. На ломтики хлеба выложить по 1–2 кружочка козьего сыра и запечь в духовке, разогретой до 200 °C в течение 3–5 минут, пока сыр не начнет подтаивать.

      Достать тосты из духовки и выложить на приготовленный салат.

      Пикантная закуска из белой и красной фасоли

      Фасоль белая отварная – 200 г

      Фасоль красная отварная – 200 г

      Перец чили – 1–2 шт.

      Лук красный – 1 шт.

      Помидоры в собственном соку – 400 г

      Помидоры – 200 г

      Кинза – 30 г

      Чеснок – 70 г

      Растительное масло – 50 мл

      Тортильи – 8 шт.

      Соль, перец, сахар

      7 мин

      158 ккал

      В готовую фасоль добавить измельченный перец чили, красный лук, нарезанный мелкими кубиками, нарубленные произвольно помидоры, измельченные листья кинзы (оставить часть для подачи) и чеснок, соль, перец, растительное масло и сахар по вкусу, перемешать.

      Готовую закуску подать в глубокой пиале, рядом выложить чуть теплые тортильи (желательно с томатами и травами). Также фасоль можно выложить в тортилью, предварительно скрутив ее в конвертик. При подаче украсить веточкой свежей кинзы.

      Для этого блюда проще купить готовую консервированную фасоль в томатном соусе. Если вам захочется приготовить фасоль самим, то ее нужно предварительно замочить в холодной воде, затем отварить в кипящей подсоленной воде (500 мл) с добавлением измельченных очищенных томатов в собственном соку, обжаренных лука и моркови, соли, перца и чеснока, при слабом кипении. По вкусу в отвар можно добавить немного сахара. Готовая фасоль должна быть в густом соусе и желательно не разваренная.

      Паштет из зеленой чечевицы с тостами

      Чечевица зеленая – 150 г

      Оливковое масло – 150 мл

      Соевый соус – 100 мл

      Кунжут – 30 г

      Лимоны – 120 г

      Пшеничный хлеб – 200 г

      Соль, перец

      8 мин + охлаждение

      146 ккал

      Предварительно отварить чечевицу до готовности. Слить воду.

      В чашу блендера выложить готовую чечевицу, 100 мл оливкового масла, соевый соус, кунжут и выжатый из лимона сок. Добавить соль и перец по вкусу. Тщательно измельчить до состояния однородной пасты.

      Выложить пасту в глубокую миску, убрать

---

Скачать книгу