Украинская, белорусская, молдавская кухни. Ксения Поминова
Читать онлайн книгу.
сом
Ингредиенты
1 кг сома, 40 г зелени укропа, 150 мл сливок, 2 яйца, по 1 моркови, головке репчатого лука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, пропустите филе через мясорубку, посолите, поперчите. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте, смешайте с рыбным фаршем, положите его в рыбную кожу, выложите в кастрюлю, залейте сливками, запекайте в духовке при температуре 180 °C 40 мин. Готовое блюдо украсьте зеленью.
Сом с хреном
Ингредиенты
600 г сома, 100 г сметаны, 50 г тертого хрена, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте небольшими кусочками. Хрен смешайте со сметаной, посолите, поперчите. Сковороду смажьте маслом, положите в нее рыбу, полейте сметаной, запекайте в духовке, нагретой до 160 °C, 1 ч. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Караси в сметане
Ингредиенты
600 г карасей, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 3 клубня картофеля, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, очистите. Картофель вымойте, очистите, разрежьте на две части, отварите в подсоленной воде до готовности. Смешайте сметану, муку и сливочное масло, поперчите, посолите. В сковороду выложите карасей, добавьте сметану, тушите 30 мин, затем выложите картофель, готовьте еще 10 мин.
Рулет из судака с горчично-сметанным соусом
Ингредиенты
1 кг судака, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, зелень, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 100 г маринованных шампиньонов, 80 г сметаны, 1 соленый огурец, 60 мл растительного масла, 3 ст. л. горчицы.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, филе пропустите через мясорубку. Лук вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Смешайте рыбу, лук, уксус, яйца, посолите, поперчите, ровным слоем положите на противень, на фарш выложите зелень, сверните рулетом, запекайте 50 мин при температуре 160 °C. Для соуса грибы и огурцы измельчите в блендере, смешайте с горчицей, сметаной и маслом. Подавайте рыбу с соусом.
Глубцы с судаком
Ингредиенты
700 г судака, 150 г сметаны, 70 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, по 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука, черный молотый перец, соль, 300 мл воды.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте. Лук очистите, пропустите через мясорубку с рыбой и хлебом, посолите, поперчите. Капусту разделите на листья, выложите на них рыбу, заверните. Сметану смешайте с водой. Сковороду смажьте маслом, выложите в нее голубцы, добавьте сметану. Тушите 45 мин.
Фаршированная щука
Ингредиенты
1 кг щуки, 70 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 2 вареных яйца, по 1 головке репчатого лука, свекле, моркови, черный молотый перец, соль, 200 мл молока.
Способ приготовления
Рыбу