Украинская, белорусская, молдавская кухни. Ксения Поминова
Читать онлайн книгу.
лавровый лист, сало с зеленью, поперчите, готовьте еще 20 мин.
Для пампушек в воде разведите сахар, дрожжи, посолите, добавьте муку, растительное масло, замесите тесто. Сформируйте из него небольшие шарики, смажьте их яйцом, выпекайте в духовке 20 мин при температуре 160 °C.
Борщ подавайте к столу со сметаной и пампушками.
Украинский борщ очень любили Екатерина II, Александр II и балерина Анна Павлова. В его честь даже назван городок Борщев, который расположен на Тернопольщине. Каждую осень в нем проходит фольклорный фестиваль «Борщiв».
Борщ с пампушками. Вариант 2
Ингредиенты
500 г свинины, 100 г томатной пасты, по 50 г свиного жира, сметаны, сливочного масла, 5 клубней картофеля, 2 зубчика чеснока, по 1 болгарскому перцу, свекле, головке репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, по 1 ст. л. муки, сахара, зелень, соль, 3 л воды.
Для заправки:
1 головка чеснока, 100 мл кваса, 50 мл растительного масла.
Для пампушек:
150 г муки, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. дрожжей, 40 мл воды, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, крупно нарежьте, сварите в подсоленной воде, затем переложите его в отдельную посуду, бульон процедите. Овощи вымойте, очистите. Картофель нарежьте небольшими дольками, капусту и болгарский перец – соломкой, лук и свеклу мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В бульон положите картофель, перец и капусту, варите 25 мин. Смешайте свеклу, лук и томатную пасту, обжарьте на сливочном масле в течение 30 мин. Обжарьте муку с сахаром и солью 10 мин, добавьте все в бульон, варите еще 5 мин. Жир смешайте с чесноком и мелко нарезанной зеленью, положите в борщ, готовьте еще 10 мин. Для пампушек в воде разведите сахар, дрожжи, посолите, добавьте муку, растительное масло, замесите тесто. Сформируйте из него небольшие шарики, смажьте их яйцом, выпекайте в духовке 20 мин при температуре 160 °C. Для заправки чеснок смешайте с квасом и растительным маслом. Перед подачей на стол добавьте в борщ сметану, пампушки полейте заправкой.
Борщ с копченым гусем
Ингредиенты
По 300 г копченого гуся, говядины, 200 г квашеной капусты, по 100 г свиного шпика, сметаны, 3 зубчика чеснока, по 1 свекле, головке репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, черный молотый перец, соль, 2 л кваса.
Способ приготовления
Мясо вымойте, говядину нарежьте мелко, гуся – крупно. Овощи очистите, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, лук, свеклу и морковь мелко нарежьте. Чеснок смешайте со шпиком. В кастрюлю положите мясо, гуся, все овощи (кроме чеснока), посолите, поперчите, налейте квас. Варите 20 мин, затем перелейте в керамический горшок, поставьте в духовку и готовьте еще 3 ч. Добавьте шпик с чесноком, сметану, томите 10 мин.
Зеленый борщ
Ингредиенты
400 г свинины, по 200 г щавеля, шпината, 70 г сметаны, 50 г сливочного масла, 6 клубней картофеля, по 1 свекле, головке репчатого лука, моркови, по 1 ст. л. муки, сахара, 3 %-ного уксуса,