Das Artischocken Kochbuch. André Sternberg
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Teelöffel Paprikasalz
und Pfeffer nach Geschmack
1 Pfund Haut lose Hähnchenbrusthälften ohne Knochen - in dünne Streifen schneiden
1/4 Tasse Pflanzenöl
115 g frische Pilze, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Zitronensaft
3/4 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1 (400 g) kann Artischockenherzen, abgetropft und geviertelt
Zubereitung:
Mehl, Paprika sowie Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel vermischen. Hähnchenstücke in das gewürzte Mehl eintauchen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Huhn hellgoldbraun anbraten (ca. 45 Sekunden pro Seite). Das Huhn aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Fügen Sie der Pfanne Pilze, Zitronensaft und Hühnerbrühe hinzu. Köcheln lassen, bis eine glatte, leichte Sauce entsteht. Mit Knoblauchpulver würzen. Das Huhn wieder in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis das Huhn nicht mehr rosa ist und die Säfte klar sind. Artischockenherzen einrühren und vom Herd nehmen.
17. Gebackenes Huhn mit Artischocken und schwarzen Oliven
Zutaten:
4 Hähnchenbrusthälften mit Knochen, mit Haut
6 Hähnchenkeulen
2 (185 g) Gläser marinierte geviertelte Artischockenherzen, abgetropft
1 (425 g) Dose schwarze Oliven, abgetropft
1/2 Tasse trockener Weißwein
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 Esslöffel gehacktes frisches Estragon Salz
und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C vor.
Legen Sie Hähnchenbrust und die Hähnchenkeulen mit der Knochenseite nach unten in eine 23 x 33 cm große Auflaufform. Verteilen Sie Artischocken und Oliven um das Huhn, mischen Sie dann Wein und Brühe in einer kleinen Schüssel und gießen Sie die Mischung über das ganze Huhn. Mit Estragon bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backen Sie 1 Stunde lang bei 175 ° C oder bis das Huhn durchgekocht ist (die Säfte sind klar) und gebräunt ist.
18. New Orleans Gefüllte Artischocken
Zutaten:
10 ganze Artischocken
1 Tasse italienische gewürzte Semmelbrösel
115 g Provolone-Käse, zerkleinert
10 mit Piment gefüllte grüne Oliven, gehackt
1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
5 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund grüne Zwiebeln, fein gehackt
2 kleine Stangen Sellerie, fein gehackt
1/2 grüne Paprika, fein gehackt
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel scharfe Pfeffersauce (z. B. Tabasco®)
4 (57 g) Dosen Sardellenfilets, gehackt
1 Teelöffel Worcester-Sauce
1 Esslöffel Olivenöl oder nach Bedarf
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Bereiten Sie die Artischocken vor, indem Sie die Stängelböden abschneiden und die Blattspitzen abschneiden. Es ist am einfachsten, eine Schere für die Blätter zu verwenden. Die kleinen Blätter um die Basis abreißen und wegwerfen.
Legen Sie die Artischocken in einen großen Topf und füllen Sie sie mit ausreichend Wasser, um sie zu bedecken. Stellen Sie einen Teller darauf, damit die Artischocken nicht aus dem Wasser schwimmen. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. 10 bis 15 Minuten kochen lassen oder bis einige Blätter im Wasser schwimmen; abtropfen lassen und abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel, Käse, Oliven, Petersilie, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Paprika vermischen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Paprikasauce, Sardellen, Worcester-Sauce, Olivenöl und Salz verrühren. In die Semmelbrösel Mischung einrühren.
Für jede Artischocke ein großes Quadrat Aluminiumfolie abreißen. Legen Sie eine Artischocke in die Mitte eines Quadrats und stecken Sie etwa einen halben Teelöffel der Käsemischung unter jedes Blatt. Bringen Sie die Folie um die Artischocke und lassen Sie die Oberseite offen.
Stellen Sie einen Rost oder Dampfeinsatz in den Boden des großen Topfes. Füllen Sie etwa 7,5 cm frisches Wasser, damit die Artischocken über dem Wasserspiegel bleiben. Artischocken aufrecht in den Topf geben und zum Kochen bringen. Abdecken und Artischocken ca. 3 Stunden dämpfen lassen. Aus dem Topf nehmen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
19. Knoblauchkrabben-Artischocken-Dip
Zutaten:
1 Tasse Mayonnaise
230 g Sauerrahm
1 (28 g) Packung Knoblauch-Pilz-Suppenmischung
1 (400 g) Dose Artischockenherzen, abgetropft und gehackt
1 Tasse geriebener Schweizer Käse
1 (170 g) Dose Krabbenfleisch, abgetropft
Zubereitung:
Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C vor.
Kombinieren Sie in einer 1-1 / 2-Liter-Auflaufform Mayonnaise, Sauerrahm, Suppenmischung, Artischockenherzen, Käse und Krabbenfleisch. Gut mischen. Unbedeckt 30 Minuten backen. Sofort servieren.
20. Heißer Artischockendip
Zutaten:
2/3 Tasse Parmesan
2/3 Tasse Mayonnaise
1/3 Tasse schwere Schlagsahne
1 (400 g) Dose Artischockenherzen, abgetropft und gehackt
2 Esslöffel dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel gehackte Pimentpaprika
Zubereitung:
Heizen Sie den Ofen auf 165 ° C vor. Eine mittelgroße Auflaufform leicht einfetten.
Käse, Mayonnaise und Schlagsahne mischen. Artischocken, Frühlingszwiebeln und Pimente einrühren. Gut mischen und in die vorbereitete Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
21. Spinat Artischockenaufstrich
Zutaten:
1 (455 g) Packung weicher Tofu
2 Tassen geriebener Parmesankäse
1 Tasse fettarme Mayonnaise
1 (400 g) Dose wassergepackte Artischockenherzen, gespült, abgetropft und gehackt
2 (285 g) Packungen gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut