Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год. Татьяна Борщ
Читать онлайн книгу.
в сироп лимонный сок и цедру лимона.
8. Положить в кастрюлю с сиропом кусочки арбузных корок и варить около 40 минут, постоянно помешивая.
9. Снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения примерно на 3 часа.
10. Спустя 3 часа поставить кастрюлю с корками на огонь, довести до кипения, кипятить около 30–40 минут при непрерывном помешивании.
11. Снять с огня и дать остыть.
12. Спустя три часа снова поставить на медленный огонь и варить до полной готовности, постоянно помешивая.
13. Готовность варенья определяется прозрачностью корок. Когда корки станут прозрачными, разложить варенье в подготовленные стерильные баночки и закатать крышками.
Заготовки из баклажанов
Баклажаны жареные консервированные
13 баклажанов – около 4 кг, 1–2 сладких перца, 2 крупных помидора, 1 большая долька чеснока, 1 головка лука, 0,5 большого стакана соли, черный молотый перец, перец горошком, подсолнечное масло.
Для расчета: на 1 среднюю банку 300 г готового продукта.
1. Баклажаны вымыть, обрезать концы и замочить в холодной воде на 30 минут.
2. Нарезать на ломтики толщиной 1 см, посыпать солью, сложить в кастрюлю.
3. Спустя 1 час отжать ломтики и упарить на сковородке с каждой стороны по 5–6 минут.
4. Томаты залить кипятком, через 1 минуту слить и обдать холодной водой, чтобы потрескалась кожица. Очистить томаты и порубить.
5. Перцы и морковь вымыть. Морковь очистить, ополоснуть и порезать. У перцев срезать верхушку, очистить от семян, ополоснуть и порезать.
6. Лук вымыть, очистить, ополоснуть и порезать кольцами.
7. Смешать подготовленные помидоры, морковь, лук, перец. Пожарить.
8. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть, мелко порубить, растереть с солью и перемешать с массой. Добавить черный молотый перец.
9. Подготовленную массу перемешать с баклажанами.
10. На дно горячей банки положить 3–5 горошин перца, уложить баклажаны по плечики и поставить на деревянную или металлическую решетку в большую кастрюлю с подогретой водой, довести до кипения. Кипятить 20 минут на слабом огне.
11. Закатать банки. Поставить крышками вниз под «шубу».
Баклажаны для икры
5 кг баклажанов, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка 9 %-го столового уксуса.
1. Горячие баклажаны очистить, удалить плодоножки.
2. Очищенные баклажаны уложить в банки, пересыпая солью. Добавить уксус и накрыть крышками.
3. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой и стерилизовать на слабом огне: полулитровые банки – 1 час, литровые – 1 час 30 минут.
4. Вынуть банки из кастрюли, закатать и поставить в прохладное место для длительного хранения.
Икра из баклажанов
Баклажаны – 1,5 кг, болгарский перец – 2–3 шт., репчатый лук – 2 шт., томатный сок – 0,4 литра, подсолнечное масло – 1/5 стакана; сахар, соль, молотый перец, душистый перец – по вкусу, зелень укропа и петрушки, уксус столовый.
1. Все овощи вымыть и очистить. Зелень вымыть.
2. Баклажаны положить на противень и поставить на полчаса