Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год. Татьяна Борщ
Читать онлайн книгу.
в кипящей воде: полулитровые банки – 75 минут, литровые – 90 минут.
10. После стерилизации банки немедленно закатать и поставить охлаждаться крышками вниз.
Кабачки в аджике по-домашнему
Кабачки среднего размера – 12 штук, помидоры среднего размера – 20 штук, болгарский перец – 20 штук, острый перчик – 4 штуки, чеснок – 2 маленьких головки, сахар – 400 г, соль – 4 ст. ложки, растительное масло – 0,4 литра, уксус столовый – 200 мл.
1. Кабачки тщательно вымыть, почистить, нарезать кружочками.
2. Все остальные овощи также вымыть.
3. Измельчить в блендере помидоры, чеснок и перец.
4. Положить полученную смесь в эмалированную кастрюлю с широким дном, добавить масло, сахар, соль, уксус. Довести на среднем огне до кипения.
5. Добавить в кипящую смесь кабачки. Варить еще 20 минут.
6. Горячую смесь разложить в подготовленные горячие сухие стерилизованные банки.
7. Закатать, поставить крышками вниз под «шубу».
Заготовки из капусты
Маленький секрет!
Соль должна составлять примерно 2 % от общего веса капусты. Если соли будет больше, то процесс брожения замедлится, а капуста получится чересчур соленой.
Если соли будет меньше, то капуста получится мягкой и недосоленой.
Морковь придает капусте красивый золотистый оттенок и делает рассол приятным и сладковатым на вкус.
Капуста маринованная «Загляденье – объеденье»
Капуста белокочанная – 3 вилка, морковь средняя – 3 штуки, чеснок – 1 средняя головка, перец черный горошком – 15 штук, лавровый лист – 6–9 штук, соль – 6 ст. ложек, сахар – 3 ст. ложки, столовый уксус – 6–9 ст. ложек.
1. Капусту, морковь, чеснок вымыть. Морковь и чеснок почистить.
2. Капусту нарезать крупными кусочками, морковь – дольками.
3. На дно трехлитровых банок уложить чеснок, перец, лавровый лист. Сверху положить капусту и морковь, чередуя ряды.
4. Затем насыпать по 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара в каждую банку.
5. Вскипятить воду, налить в простерилизованные банки. В каждую банку добавить столовый уксус – по 1–2 ст. ложки.
6. Банки закатать и поставить крышками вниз под «шубу».
Капуста острая, по-корейски (готовится без шинкования)
Для маринада: на 1 л воды понадобится 2 ст. лож ки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 головка чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки кинзы.
1. Приготовить маринад.
2. Кочаны капусты разрезать на 6–8 частей, залить кипятком. Дать остыть.
3. Остывшую воду слить и залить капусту холодным маринадом.
4. Положить под гнет.
5. Через несколько дней капуста по-корейски готова.
6. Расфасовать капусту в подготовленные простерилизованные сухие банки. Укупорить.
Капуста острая по-дунгански
Капуста, морковь, чеснок, горький перец, лавровый лист, укроп, петрушка, соль, вода.
Для рассола: 2–2,5 стакана соли на ведро воды.
1. Капусту вымыть. Снять верхние листья.
2. Кочаны