1. У баклажанов удалить плодоножки и разрезать каждый вдоль на восемь частей, уложить в противень срезами вверх, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать кубиками.

      2. Арахис поджарить, очистить от шелухи и слегка измельчить.

      3. Перец чили, удалив семена, порубить.

      4. Чеснок почистить и растереть в ступке с солью.

      5. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.

      6. Кинзу мелко порубить – получится 1 ст. ложка.

      7. Приготовить заправку: взбить арахисовое масло с лимонным соком в густую массу и переложить в ступку к чесноку, добавить чили, сахар, рыбный соус и кинзу. Все перемешать.

      8. Баклажаны заправить, добавить половину орехов и перемешать.

      Подавать, присыпав оставшимися орехами.

      Закуска из сладкого перца

      3 порции

      время приготовления 40 мин.

      1 красный сладкий перец

      1 желтый сладкий перец

      1 зеленый сладкий перец

      небольшой пучок кинзы

      Для соуса:

      1 лимон

      горсть каперсов 10 анчоусов

      2 зубчика чеснока

      8 ст. ложек оливкового масла

      щепотка свежемолотого

      черного перца

      щепотка морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

      1. Сладкий перец запечь в разогретой духовке до черноты, поместить в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить на 15-20 минут.

      2. Когда перец пропотеет, очистить его от кожицы и удалить семена, мякоть нарезать полосками 5 мм толщиной.

      3. Чеснок почистить и мелко порубить.

      4. Из лимона выжать сок.

      5. Листья кинзы мелко порубить.

      6. Приготовить соус: разогреть в небольшой сковороде оливковое масло и жарить анчоусы и чеснок на среднем огне до «растворения» анчоусов 8-10 минут, после чего добавить каперсы, сок лимона, соль и свежемолотый перец. Все перемешать.

      7. Заправить сладкий перец соусом, присыпать кинзой.

      Овощи в рисовой бумаге

      3 порции

      время приготовления 30 мин.

      1 упаковка рисовой бумаги

      3 молодые моркови

      300 г шампиньонов

      100 г ростков сои

      1 стебель сельдерея

      2 зубчика чеснока

      3 ст. ложки соевого соуса

      Для заправки:

      1–2 лайма

      1/2 зеленого перца чили

      маленький пучок кинзы

      маленький пучок мяты

      3 ст. ложки кунжутного масла

      1 ст. ложка соевого соуса

      1 ч. ложка семян кориандра

      1 ч. ложка коричневого сахара

      1. Морковь

---

Скачать книгу