2.5 Готовим инвертированный сахар, а проще говоря сахарный сироп. Видео – https://youtu.be/-cODWvI90z4

      2.5.1 Ставим кастрюлю на плиту и включаем нагрев.

      2.5.3 Пока кастрюля греется, вскрываем первый пакет с сахаром и отсыпаем из него, примерно, 70—100 г песка в миску с 1-м литром воды, в которой будем разводить дрожжи. Миску отставляем в сторону, к ней вернемся чуть позже.

      2.5.4 Когда вода в кастрюле нагрелась до 40 град. по Цельсию, высыпаем в нее первый пакет. Высыпаем постепенно, постоянно помешивая деревянной ложкой, не допуская пригорания сахара ко дну кастрюли. Как только сахар полностью растворится, можно высыпать следующий пакет и т. д. В общем, растворяем все пять пакетов сахарного песка.

      2.5.5 Когда песок полностью растворился, еще раз перемешиваем и замеряем температуру раствора. Задача – довести температуру сиропа до 80 град. по Цельсию. Каждый раз, когда замеряете температуру, не забудьте предварительно перемешать сироп. Это необходимо для равномерного распределения тепла в растворе.

      2.5.6 Итак, наш термометр показывает 80 град. по Цельсию. Одной рукой размешиваем сахарный сироп, а другой высыпаем в образовавшуюся воронку 20 г лимонной кислоты. Наблюдаем небольшую реакцию пенообразования, продолжаем размешивать, примерно, 1 минуту. Закрываем кастрюлю крышкой и выключаем нагрев. Оставляем наш сироп на плите без нагрева на 40—60 минут. Пусть «отдыхает». Через указанное время выливаем получившийся сироп (инвертированный сахар) в бродильную емкость. Помните, что основная часть холодной воды уже в этой емкости? Сделано это было для того, чтобы горох не был залит горячим сиропом. Мы же с Вами брагу делаем, а не гороховый суп. Кстати, пред тем как залить сироп, можно 2—3 половника отлить в отдельную стеклянную банку. Эта порция пригодиться при производстве настоек.