Энциклопедия долгой и здоровой жизни. Алексей Москалев
Читать онлайн книгу.
развивающихся при сахарном диабете.
Кстати говоря, белки RAGE, по-видимому, отсутствуют у птиц. Благодаря этому птицы, обладая более высокой температурой тела и более значительным уровнем глюкозы в крови, стареют медленнее и живут дольше млекопитающих с таким же размером тела. Неприятным является то, что часть конечных продуктов гликирования, способных взаимодействовать с RAGE, в наше тело попадает уже с пищей. Все жареные продукты, выпечка, кока-кола, соевый соус, виски, пиво, вино, ириски не просто так обладают золотисто-коричневым оттенком, они содержат конечные продукты гликирования. Это одна из причин, почему, например, некоторые сладкие напитки способствуют воспалению. Есть, правда, сведения, что высокомолекулярные конечные продукты гликирования, которые содержатся в вине или соевом соусе, не активируют RAGE, а скорее даже препятствуют связыванию с ними наших собственных низкомолекулярных продуктов гликирования. В том числе по этой причине небольшие количества соевого соуса и красного вина улучшают состояние сосудов.
Рис. 7. Конечные продукты гликирования и их роль в хронических заболеваниях
Образование собственных продуктов гликирования зависит от гликемического индекса и гликемической нагрузки продуктов питания.
Гликемический индекс – это оценка скорости, с которой различные продукты способны повышать уровень сахара в крови. Чем выше цифра гликемического индекса, тем вреднее считается употребление продукта с точки зрения появления лишнего веса и инсулинорезистентности (таблица 34).
При определении гликемической нагрузки в расчет берется не только быстрота всасывания глюкозы после потребления того или иного продукта, но и количество ее в нем.
То есть определяется и скорость повышения уровня глюкозы в крови, и то, насколько сильно поднимется этот уровень, и, соответственно, как долго он продержится на высоком уровне, прежде чем организму удастся снизить его до нормы.
Таблица 34
Примеры продуктов с разным гликемическим индексом
В таблице приведены продукты с разной гликемической нагрузкой (таблица 35). Стоит заметить, что некоторые продукты с высоким гликемическим индексом обладают низкой гликемической нагрузкой.
Таблица 35
Примеры продуктов с разной гликемической нагрузкой
Все, что мы выше рассматривали, касалось образования конечных продуктов гликирования под действием глюкозы и сахарозы. Однако не менее реакционноспособны другие сахара. Лактоза более опасна, чем глюкоза, а фруктоза еще более превосходит их негативное действие. По этой причине молоко, мороженое, мед стоит употреблять в ограниченных количествах.
У гликирования есть природные ингибиторы (таблица 36).
Таблица 36
Вещества, препятствующие образованию конечных продуктов гликирования
Мутагены