Салаты и закуски. Сборник рецептов
Читать онлайн книгу.
из разных овощей
Очищенные отваренные репу (или молодую нежесткую кольраби), а также морковь нарезать тонкими ломтиками. Чернослив промыть, залить горячей водой, когда набухнет, удалить косточки и нарезать дольками. Помидоры разрезать на 5–6 частей, сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Промытые листья салата разрезать на 2–3 части, а огурцы и вареные яйца – ломтиками. Все компоненты смешать, добавить консервированный или быстрозамороженный горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным со сметаной. Можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и лимонный сок. Заправленный салат положить горкой в салатник, по краям расположить листики зеленого салата, украсить овощами и плодами, входящими в салат, посыпать укропом.
Репа (или кольраби) – 1 шт., горошек консервированный (или свежий быстрозамороженный) – 50 г, морковь – 2 шт., яблоки (или огурцы) – 2 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, чернослив (или свежие сливы) – 50 г, помидор (или перец сладкий) – 1 шт., яйцо – 1 шт., сахар (или сахарная пудра) – 1 ч. ложка, майонез со сметаной – 1 стакан, укроп, перец черный молотый, соль.
Салат овощной
Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить; стручки фасоли освободить от прожилок и нарезать ромбиками; морковь нарезать кружочками, перец – соломкой. Овощи порознь отварить до готовности, откинуть и охладить. Огурцы очистить и нарезать кружочками, лук – соломкой. Компоненты салата смешать, полить заправкой, посолить, уложить на лист салата, посыпать измельченной зеленью петрушки. Можно подать к мясу.
Капуста цветная – 300 г, фасоль зеленая стручковая – 100 г, морковь – 2 шт., перец сладкий зеленый – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук репчатый – 2 шт.
Для заправки: масло растительное – 6 ст. ложек, уксус – 3 ст. ложки, горчица – 2 ч. ложки, петрушка (зелень), салат зеленый, сахар, перец черный молотый, соль.
Салат из овощей по-вюрцбургски
Салат тщательно промыть и нарезать; редис, помидоры, огурцы нарезать ломтиками. Все перемешать, заправить майонезом. Пряности не добавлять.
Салат кочанный – 200 г, редис – 200 г, помидоры – 2–3 шт., огурцы свежие – 2 шт., майонез – 200 г.
Салат из овощей «Казанова»
Зелень сельдерея порубить, сыр нарезать кубиками, яйца отварить вкрутую и нарезать на четвертушки, лук нашинковать. Все перемешать, поперчить, заправить маринадом.
Сельдерей (зелень) – 300 г, сыр твердый – 250 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., перец черный молотый.
Для маринада: масло растительное – 3/4 стакана, уксус – 1,5 ст. ложки, вода —1,5 ст. ложки, соль.
Салат из овощей с перцем
Капусту нарезать шашками, морковь – кружочками или соломкой, перец – квадратиками. Капусту и морковь отварить до полуготовности, отцедить, тщательно отжать воду, заправить солью, сахаром, уксусом и перемешать. В сильно нагретое масло положить душистый перец, прогреть его полминуты и извлечь. В то же масло положить стручковый перец и тотчас же (через 1–2 сек) снять сковороду с огня,