1. Яйца отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.

      2. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа.

      3. Опустить раков в кипящий рассол и варить их 35–45 минут, затем осторожно вынуть шумовкой и почистить.

      4. Свеклу тоже почистить, натереть на крупной терке, залить 2 литрами холодной кипяченой воды, добавить сметану и соль по вкусу.

      5. Огурцы, лук и свежий укроп мелко нарезать и добавить в холодник.

      6. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.

      Подавать такой суп можно с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.

      Гаспачо

      2 порции

      время приготовления 40 мин. время охлаждения 1 ч.

      4 крупных сладких помидора

      1 зеленый сладкий перец

      1 красный сладкий перец

      1 желтый сладкий перец

      3 огурца среднего размера

      2–3 вареных яйца

      1 красная луковица среднего размера

      3–4 пера зеленого лука

      1–2 веточки сельдерея 2 зубчика чеснока

      2 ст. ложки оливкового масла

      1 ч. ложка мелкорубленого перца чили

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      1. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, луковицу и чеснок почистить.

      2. Огурцы, перец и луковицу довольно мелко порезать, но не смешивать.

      3. Зеленый лук и сельдерей мелко порубить.

      4. Вареные яйца почистить и тоже порубить.

      5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, крупно порезать и поместить в блендер.

      6. Добавить к помидорам перец чили, чеснок, оливковое масло и половину нарезанных огурцов, луковицы, перца, зеленого лука и сельдерея.

      7. Все взбить до состояния пюре, посолить, поперчить и поставить на час в холодильник.

      Остальные овощи и яйца подавать в качестве «присыпок» к супу: в маленьких мисочках на столе они смотрятся очень симпатично. Можно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки.

      Суп-пюре из тыквы

      4 порции

      время приготовления 1 ч.

      500 г мякоти тыквы

      200 мл жирных сливок

      100 г твердого сыра типа грюйера, швейцарского

      1 большая луковица

      50 г сливочного масла

      1 1/2 л овощного бульона или кипятка

      2 ст. ложки оливкового масла

      2 лавровых листа

      горсть мелкорубленой кинзы

      1/4 ч. ложки свежемолотого белого перца

      1/2 ч. ложки морской соли

      1. Лук почистить, крупно порезать.

      2. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.

      3. Разогреть в большой кастрюле

---

Скачать книгу