Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы. Сборник рецептов
Читать онлайн книгу.
по вкусу.
1. Сушеные грибы отварить вместе с солеными и мелко нарезать. Положить мелко нарубленный репчатый лук и жарить на растительном масле.
2. Охладить массу, заправить солью, сахаром, уксусом (или лимонной кислотой) и подать на стол.
Совет:
Более нежными и вкусными грибы получаются при вымачивании их не в воде, а в молоке и при этом на холоде, чтобы молоко не скисло. Молоко можно подсолить.
Гамбургер с шампиньонами
250 г мясного фарша, 1 луковица (мелко нарезанная), 1 ст. ложка томатного соуса, 1 ст. ложка нарубленной петрушки, 1 щепотка приправ, 2 ст. ложки растительного масла, дольки помидоров, 60 г сливочного масла (или маргарина), 250 г свежих шампиньонов (нарезанных), 4 круглые булочки для гамбургеров (разрезанных пополам и поджаренных), листья салата, зелень, тертый сыр.
1. Смешать фарш, лук, томатный соус, петрушку и приправы. Разделать его на четыре одинаковые котлеты и обжарить их с обеих сторон на разогретом масле.
2. Отдельно на сковороде растопить сливочное масло и обжарить шампиньоны (в течение 2–3 мин).
3. Уложить слоями на булочку котлеты, листья салата, шампиньоны, помидоры, сыр.
4. Поставить гамбургеры на 5–7 мин в горячую духовку.
Грибы заливные
100 г белых грибов, 5 г желатина, горчица, соль.
1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде. Затем их мелко порубить, переложить в формочку и залить размоченным в грибном отваре желатином. Поставить на холод.
2. После застывания выложить заливное на блюдо (или на тарелку) с холодным гарниром (соленые огурцы, отварной картофель, помидоры). Подать с горчицей.
Грибы сушеные отварные с хреном
50 г сушеных грибов, 30 г сметаны, 10 г тертого свежего хрена.
1. Грибы отварить в подсоленной воде после 3–4 ч замачивания. Отвар слить и использовать для приготовления других блюд, а грибы нашинковать, посолить и полить сметаной с хреном.
2. Подавать к отварному картофелю или гречневой каше.
Закуска из шампиньонов и фасоли в сладком горчичном соусе
350 г свежих шампиньонов (нарезанных на тонкие пластинки), 1 банка (450 г) консервированной фасоли (промытой и подсушенной), 2 стручка сладкого красного перца (тонко нарезанных), 1 мелко нарезанный зеленый лук-порей, 200 г сладкого горчичного соуса для салата, мелко нарезанная зелень петрушки или сельдерея.
1. В большой чашке смешать все компоненты.
2. Подавать как закуску или основное блюдо с кусочками отварного цыпленка, с холодной грудинкой или с сыром.
3. Можно подавать также с отваренными макаронными изделиями, выложив закуску на них.
Грибник
500 г маринованных грибов, 5 отварных картофелин, 1 луковица, 5 больших листов красного салата, 1 свежий огурец, 1 лимон, маслины, растительное масло, соль, черный молотый перец, зелень.
1. Лук нашинковать и обжарить в масле до золотистого цвета. Картофель и грибы нарезать ломтиками. Грибы, картофель и лук смешать; все посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Полученную начинку