Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!. Галина Серикова
Читать онлайн книгу.
60 г кедровых орешков
♦ 50 г муки
♦ 2 г соли
♦ 80 г сахара
♦ Корица по вкусу
Яичные желтки (2 шт.) растирают с сахаром и солью, белки взбивают с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты соединяют с творогом, кедровыми орешками и клюквой, добавляют корицу и тщательно перемешивают.
Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают в пласт толщиной 4 мм, сверху помещают начинку и разравнивают ее.
Сворачивают рулет и в нескольких местах накалывают его вилкой. Изделие смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.
Творожник из слоеного теста с фисташками и изюмом
♦ 500 г дрожжевого слоеного теста
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 3 яйца
♦ 120 г сахара
♦ 80 г толченых фисташек
♦ 60 г изюма без косточек
♦ 15 мл лимонного сока
♦ 15 г сливочного масла
♦ 120 г сметаны
♦ Ягоды красной смородины для украшения
Творог дважды пропускают сквозь сито. Желтки двух яиц растирают с лимонным соком, белки взбивают со 100 г сахара. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют изюм, фисташки и перемешивают.
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и разделяют пополам. Одну часть помещают на смазанный маслом противень, покрывают ровным слоем начинки. Сверху выкладывают оставшийся пласт теста и защипывают края. Изделие оставляют при комнатной температуре на 10–12 минут.
Оставшийся сахар и яйцо перемешивают вилкой, смазывают творожник и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 25–30 минут.
Охлажденное изделие нарезают порционными кусками, украшают ягодами красной смородины и подают со сметаной.
Творожник из слоеного теста с бразильским орехом
♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста
♦ 450 г творога 5 %-ной жирности
♦ 2 яйца
♦ 1 яичный желток
♦ 40 г сахарной пудры
♦ 100 г ядер бразильского ореха
♦ 50 г муки
♦ 15 г сливочного масла
♦ Ванилин по вкусу
Творог протирают сквозь сито и смешивают с яичными желтками (2 шт.) и сахарной пудрой. Белки взбивают с помощью миксера, орехи измельчают. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и тщательно перемешивают.
Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт, сверху ровным слоем распределяют начинку, оставляя края свободными.
Аккуратно сворачивают рулет, в нескольких местах делают проколы вилкой и покрывают яичным желтком. Творожник выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25–30 минут.
Творожник из песочного теста с кумкватом
Для теста:
♦ 250–300 г муки
♦ 120 г сливочного масла
♦ 100 г сахара
♦ 2–3 г соли
♦ 5 г разрыхлителя
Для начинки:
♦ 500 г творога 1 %-ной жирности
♦ 2 яйца
♦ 100 г сахара
♦