Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!. Галина Серикова
Читать онлайн книгу.
анемию. Аминокислота триптофан, входящая в состав творога, синтезируется в витамин РР (никотиновая кислота). Ее недостаток в рационе, как правило, сопровождается нарушениями сна, вялостью, снижением работоспособности и ухудшением состояния кожи.
Витамин D не содержится в твороге, однако вырабатывается организмом из провитаминов, которые в нем присутствуют в большом количестве. Этот витамин участвует в формировании костной системы. Он также важен для здоровья зубов и хорошего иммунитета.
Таким образом, творог рекомендуется употреблять людям всех возрастов, особенно при наличии каких-либо патологий.
Творожники
Творожник «Молочный»
Для теста:
♦ 6 яиц
♦ 400 г муки
♦ 250 г сахара
♦ 1 пакетик разрыхлителя
♦ 2 г ванильного сахара
♦ 20 г панировочных сухарей
♦ 10 г сахарной пудры
♦ 20 г сливочного масла
Для творожной массы:
♦ 500 г творога
♦ 150 г сахара
♦ 120 г сливочного масла
♦ 2 яйца
♦ 100 мл молока
♦ 20 г крахмала
Яичные белки отделяют от желтков, взбивают в тугую пену, затем, продолжая взбивать, добавляют сахар, желтки, ванильный сахар, муку и разрыхлитель.
Форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями.
Тесто выкладывают в форму, ставят в разогретую духовку, выпекают в течение 30 минут при температуре 220° С. Затем духовку выключают и ждут, пока бисквит остынет. Для приготовления творожной массы творог пропускают через мясорубку 2 раза или протирают сквозь сито. Сливочное масло, сахар, творог и молоко смешивают, выкладывают в кастрюлю, добавляют взбитые яйца и крахмал, затем ставят на слабый огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая.
Остывший бисквит разрезают вдоль пополам, на одну половину выкладывают горячую творожную массу, накрывают второй половиной и слегка прижимают их друг к другу, затем выравнивают края, а верх творожника посыпают сахарной пудрой.
На стол его подают охлажденным.
Творожник «Сырный»
♦ 200 г творога
♦ 400 г пшеничного хлеба
♦ 400 мл молока
♦ 50 г брынзы
♦ 50 г сливочного масла
♦ 2 яйца
♦ 50 г сыра твердых сортов
♦ Соль по вкусу
Хлеб нарезают на 12 ломтиков толщиной с палец и выкладывают в емкость с молоком.
Форму смазывают маслом (20 г), выкладывают в нее слой ломтиков хлеба, посыпают тертой брынзой.
Творог протирают сквозь сито, помещают поверх брынзы. Затем снова выкладывают слой хлеба, сыра и творога.
После этого в форму вливают растопленное масло (30 г), яйца, взбитые со стаканом молока и небольшим количеством соли, и посыпают тертым сыром.
Форму помещают в заранее разогретую духовку и выпекают творожник в течение 40 минут при температуре 180° С.
Перед подачей