Хлеб на Вашем столе. Наталья Анатольевна Иванова
Читать онлайн книгу.
по рецептуре и технологии 1940 года, разработанной ленинградскими технологами. Рецепт хлеба случайно нашел муж несколько лет назад в интернете, в отсканированной распечатке ленинградского пособия по хлебопечению 1940 года, затем был переписан в блокнот и навсегда остался в наших записях.
В этом хлебе хранится частичка любви к городу Ленинград! Люблю этот город! Люблю его улицы и проспекты. Люблю этот город с его шпилем Адмиралтейства и Васильевским островом. С его Невским проспектом и Дворцовой площадью. Его Исаакиевский и Казанский соборы и Петропавловскую крепость. Эрмитаж и Русский музей. Люблю его мосты, коней, львов, фонтаны. Люблю его архитектуру, атлантов и кариатид. Летний сад и банковский мостик.
Ленинград! Ты для меня всегда будешь Ленинградом. Мне было 12 лет, когда я впервые познакомилась с тобой! И ты поразил меня своим величием и простотой! Спустя 17 лет наша встреча повторилась. И новые чувства, новая влюбленность.
Теперь у этого хлеба появилось еще одно название: ЛЕНИНГРАДСКИЙ. Может быть он и не такой, каким его пекли в Ленинграде в те предвоенные годы. Но в память об этом городе хлеб будет называться именно так.
Ленинградский ржаной 1940
Опара стартовая:
40 грамм ржаной 100% закваски
40 грамм воды
40 грамм муки ржаной обдирной
Смешать, накрыть, выдержать 10-12 часов при 24-26 градусах.
Опара для теста:
120 грамм опары стартовой
120 грамм воды
120 грамм муки ржаной обдирной
Смешать. Накрыть. Оставить на 4-6 часов. Температура 28-30 градусов.
Тесто:
360 грамм опары
400 грамм ржаной обдирной муки
300 грамм воды
10 грамм соли
Все очень хорошо перемешать. Накрыть. Оставить на 3-4 часа при температуре 28 градусов.
Готовое тесто выложить на мокрый стол. Сформовать мокрыми руками батончик. Уложить в смазанную растительным маслом и присыпанную слегка мукой форму. Уплотнить, разгладить поверхность, выровнять. Накрыть форму колпаком. Оставить на расстойку на 60-90 минут. Увеличение в объёме в 2 раза.
Выпекать 10 минут с паром при температуре 250 градусов, снизить температуру до 180 градусов, пар убрать, печь 60 минут.
Готовый хлеб вынуть из формы. Сбрызнуть водой. Завернуть в бумажный пакет и в плотную льняную ткань или полотенце. Остудить на решетке. Резать не ранее, чем через 24 часа.
В чем польза ржаного хлеба?
Ответ на этот вопрос легко найти в интернете, стоит только набрать в поисковике. И все сразу понятно. Приведу ответ с сайта «Чем полезно?» (chem-pokemon.com)
Ржаной хлеб имеет низкий гликемический индекс, используется в диетическом рационе. Очищает организм от солей, тяжелых металлов и токсинов.
Рекомендован диабетикам. Снижает холестерин. Нормализует уровень сахара в крови.
Благодаря большому содержанию полезных веществ предотвращает анемию, слабость, упадок сил. Улучшает работу мозга, повышает работоспособность.
Магний, калий, витамины группы В, содержащиеся в ржаном