Bruce Fife: Mein Keto-Kochbuch. Bruce Fife
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kleine Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
Ergibt: 10 Esslöffel (140 g) Pro Esslöffel (14 g): 2,5 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 0,5 g Eiweiß; 26 Kalorien
Alle Zutaten miteinander verrühren und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebraucht werden.
½ Tasse (110 g) Kokosöl, geschmolzen
1 Tasse (240 ml) Olivenöl extra virgin*
½ mittelgroße rote Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2-½ EL (40 ml) Sojasauce
2-½ EL (40 ml) frischer Zitronensaft
¼ Tasse (24 g) Sesamsamen, geröstet
Ergibt: 2 Tassen (450 ml) Pro Esslöffel (14 g): 10 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 92 Kalorien
Alle Zutaten in einem Mixer gründlich miteinander vermischen, außer dem Sesamsamen. Nach dem Mixen den Sesamsamen unterrühren. In ein Einweckglas oder Schraubglas füllen und ruhen lassen.
* Sie können jedes Öl verwenden, etwa extra leichtes Olivenöl, MCT-Öl, Macadamianussöl etc. Ein Öl, das flüssig bleibt, wenn es über einen kalten Salat gegossen wird, ist notwendig, um das Kokosöl zu verflüssigen, damit das Dressing nicht fest wird, wenn es mit dem kalten grünen Blattsalat in Berührung kommt.
½ Tasse (120 ml) Olivenöl extra virgin
⅓ Tasse (80 ml) Weinessig
1½ TL Salz
1½ TL getrockneter Oregano
Ergibt: 13 Esslöffel (180 ml) Pro Esslöffel (14 g): 8,5 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 76,5 Kalorien
Alle Zutaten in ein fest verschlossenes Einweckglas oder Schraubglas geben und schütteln, um sie miteinander zu vermischen. Im Kühlschrank aufbewahren.
½ Tasse (115 ml) Mayonnaise (S. 49–51)
1 mittelgroße Tomate, fein gehackt
½ mittelgroße Gurke, fein zerkleinert
½ TL Salz
¼ TL getrocknete Salbeiblätter
Ergibt: 1 Tasse (224 g) Pro Esslöffel (14 g): 7 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 63 Kalorien
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
1 EL (10 g) rote Zwiebeln, klein geschnitten
1 Tasse (225 g) Mayonnaise (S. 49–51)
¼ Tasse (70 g) Chilisauce
1 TL Meerrettich, fertig zubereitet aus dem Glas
¼ TL Worcestershire-Sauce
½ TL Paprikapulver
Ergibt: 1¼ Tassen (300 g) Pro Esslöffel (14 g): 8,5 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 76 Kalorien
Mit einem Schneebesen alle Zutaten miteinander verrühren. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis das Dressing gebraucht wird.
1 Tasse (225 g) Mayonnaise (S. 49–51)
6 EL (90 g) Tomatensauce oder kohlenhydratarmer Ketchup
¼ Tasse (60 g) Gurken-Relish oder Gewürzgurken, gehackt
1 EL (10 g) rote Zwiebeln, klein geschnitten
1 EL (15 ml) Zitronensaft
1 TL Chilisauce
¼ TL Salz
Ergibt: 1½ Tassen (360 g) Pro Esslöffel (14 g): 7 g Fett; 1 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 67 Kalorien
Mit einem Schneebesen alle Zutaten miteinander verrühren. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis das Dressing gebraucht wird.
Thousand-Island-Dressing
1 Tasse (16 g) lose verpackter Koriander
½ Tasse (115 g) griechischer Joghurt, natur
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Limone
1 Prise Salz
¼ Tasse (60 ml) Olivenöl
2 EL (30 ml) Apfelessig
Ergibt: etwa 19 Esslöffel (270 g) Pro Esslöffel (14 g): 3,5 g Fett; 0,5 g Netto-Kohlenhydrate; 0,5 g Eiweiß; 35,5 Kalorien
Koriander, Joghurt, Knoblauch, Limonensaft und Salz im Mixer oder in der Küchenmaschine mixen. Während des Mixens Olivenöl und Essig in einem langsamen Strahl hinzugeben, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
1 Tasse (240 ml) Olivenöl extra virgin
¼ Tasse (60 ml) Apfelessig
¼ Tasse (60 ml) Zitronensaft
1 TL Salz
½ TL Senfmehl
½ TL Paprikapulver
Ergibt: etwa 1½ Tassen (336 g) Pro Esslöffel (14 g): 9 g Fett; 0 g Netto-Kohlenhydrate; 0 g Eiweiß; 81 Kalorien
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen. Eine einfache Methode ist, alle Zutaten in ein dicht verschlossenes Einweckglas zu geben und kräftig zu schütteln. Im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nochmals schütteln.
¾ Tasse (90 g) zerbröselter Blauschimmelkäse, getrennt
85 g Frischkäse (Zimmertemperatur)